Warum Kurzwellen-Infrarot tatsächlich für die Erwärmung von Lebensmitteln geeignet ist
Die meisten Heizgeräte erwärmen lediglich die Luft um das Essen herum. Das geht sehr langsam vor sich – und ist außerdem eher ineffizient. Mit Kurzwellen-Infrarotlampen machen wir das anders. Anstelle der Luft werden dabei Energie direkt in das Wasser sowie die Fette innerhalb des Essens geleitet. Dadurch dringt die Wärme nicht nur an der Oberfläche ein, sondern auch einige Millimeter tief hinein. So wird das Essen von innen heraus erhitzt – und nicht nur von außen verbrannt.
Das Geheimnis für eine perfekt knusprige Kruste
Kennen Sie dieses Gefühl – „knusprig von außen, saftig von innen“? Das liegt an der Wellenlänge unserer Quarzemitter. Da die Strahlung sehr schnell durch die Oberfläche dringt, wird die Feuchtigkeit darin sofort in Wärme umgewandelt. So entsteht eine schnelle, zufriedenstellende Bräunung der Kruste, während der Rest des Essens gleichzeitig erhitzt wird. Wenn man falsche Lampen verwendet, erhält man eine verbrannte Außenseite, während der Innenteil weiterhin eiskalt bleibt. Das möchte wohl niemand.
Einsatz der Geräte
Wir verwenden hochreine Quarztuben – schließlich werden diese Geräte sehr heiß. Sie müssen also diesen thermischen Stress aushalten, ohne zu zerbrechen. Was die Leistung angeht, so bestimmt die Wattzahl, wie schnell die gewünschte Temperatur erreicht wird. Je mehr Watt pro Quadratzentimeter, desto schneller wird die Temperatur erreicht. Achten Sie darauf, dass die Spannung mit der Stromversorgung übereinstimmt – sonst kann es zum Ausfall des Geräts kommen.
Anschlüsse
Die meisten unserer Geräte verwenden R7- oder Sk15-Anschlüsse. Das haben wir absichtlich so gewählt – sie sind einfache Ersatzteile für die meisten Industriegeräte. Wenn eine Tube ausfällt, kann man sie einfach austauschen und weiterarbeiten. Es ist also nicht notwendig, das gesamte Gerät neu zu verdrahten.
Dinge, auf die man achten muss
Diese Art der Erwärmung ist ziemlich intensiv. Wenn man die Lampen zu nah am Essen anbringt, entstehen schwarze Brandstellen. Man sollte also die Entfernung sowie die Einrichtung der Lampen so anpassen, dass alles perfekt funktioniert. Versuchen Sie auch nicht, die Lampen übermäßig zu belasten – das könnte zwar einige Sekunden sparen, doch dadurch sterben die Filamente viel schneller ab. Halten Sie die Spannung konstant – dann halten die Geräte länger.