Wie man vermeidet, dass der Ofen aufgibt
Wenn man den Ofen 10 Stunden am Tag in Betrieb hat, kennt man die Schwierigkeiten. Die Heizelemente müssen ständig unter hohen Belastungen arbeiten.
Wenn Leute mich fragen, ob man statt der teuren Markenprodukte auch günstige Infrarotröhren verwenden kann, dann geht es ihnen nicht um „Luxus“. Sie wollen einfach wissen: Wird diese Röhre wirklich lange halten – oder geht sie bereits nach einem Monat kaputt?
Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotlampen, weil sie nicht nur die Luft erwärmen, sondern auch direkt durch den Teig und die Steinplatten vordringen können. Damit das funktioniert, muss das Quarzglas von höchster Qualität sein. Wenn das Glas billig ist, wird die Röhre unter dem Druck einer langen Nutzungsdauer brechen. Es handelt sich dabei um eine extrem belastende Umgebung.
Ich verstehe, warum einige Ingenieure Bedenken bezüglich der günstigen Röhren haben. Man glaubt oft, dass diese nicht mit den hochwertigen Importprodukten mithalten können.
Aber ehrlich gesagt: Alles kommt darauf an, wie gut die Vakuumdichtung sowie das Gas innerhalb der Röhre sind. Wir verwenden Wolframfilamente sowie einen präzisen Halogensystem, das genauso gut funktioniert. Solange die Dichtung gut ist und das Gas rein ist, kann die Oxidation, die normalerweise dazu führt, dass eine Röhre kaputtgeht, vermieden werden. Man erhält somit die gleiche Wärmeleistung – und außerdem bleibt mehr Geld im Portemonnaie.
Aber es gibt einen Haken: Diese Hochleistungsröhren erzeugen eine enorme Menge an Wärme. Wenn die Belüftung des Ofens nicht gut funktioniert, kann diese Wärme in die Verkabelung eindringen und die Anschlüsse zerstören. Man kann einfach keine Hochleistungsröhren einbauen und darauf hoffen, dass alles funktioniert – man muss sicherstellen, dass die Anschlüsse ordentlich belüftet werden können.
Wir haben diese Röhren so konzipiert, dass sie einfach in die Standardhalterungen passen und mit den vorhandenen Steuergeräten verbunden werden können. Solange die Stromversorgung stabil ist, werden diese Röhren auch in professionellen Bäckereien problemlos funktionieren – ohne dass man extra viel dafür bezahlen muss.