কেন সেরা বেকাররা তাদের ওভেনে ইনফ্রারেড হিটিং সিস্টেম ব্যবহার করেন?
বেশিরভাগ ওভেনই বাতাসকে উত্তপ্ত করে কাজ করে; আশা করা হয় যে এই তাপ অবশেষে খামিরে পৌঁছাবে। এটা কাজ করে, কিন্তু ধীর। ঠিক এই কারণেই আমরা আমাদের ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড হিটিং সিস্টেম ব্যবহার করছি। বাতাসের উপর নির্ভর না করে, ইনফ্রারেড রশ্মি সরাসরি রুটির উপরিভাগকে উত্তপ্ত করে।
ভালো ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য গোপন কৌশল
এভাবে ভাবুন: কনভেকশন পদ্ধতিতে বাতাস উত্তপ্ত থাকে; কিন্তু ইনফ্রারেড রশ্মি রুটির উপরিভাগকে দ্রুত উত্তপ্ত করে। এর ফলে রুটির বাইরের অংশটি দ্রুত উত্তপ্ত হয়। ফলাফল? সুন্দর ক্রাস্ট, আর ভিতরটা নরম থাকে। অর্থাৎ, আপনি দুটোরই সুবিধা পান।
প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং বিদ্যুৎ খরচ
আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি; কারণ এগুলো খুব দ্রুত কাজ করে। পুরানো কোয়েইল হিটারগুলোর তুলনায় এগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই উত্তপ্ত হয়ে যায়। অর্থাৎ, ওভেন প্রস্তুত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় আপনি বিদ্যুৎ অপচয় করছেন না।
কিন্তু মনে রাখবেন: এগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি প্রতি ল্যাম্পে ২০০০ ওয়াট বা তার বেশি বিদ্যুৎ ব্যবহৃত হয়, তাহলে আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলে সমস্যা হবে। অবশ্যই নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ওয়্যারিং সিস্টেমটি এই পরিমাণ বিদ্যুৎ সামলাতে পারে।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয়
ইনফ্রারেড হলো কোনো “জাদুর লাঠি” নয়; এটা ওভেনের বিকল্প নয়। যদি আপনি শুধুমাত্র ইনফ্রারেড ব্যবহার করে রুটি বেক করার চেষ্টা করেন, তাহলে রুটির উপরিভাগটি পুড়ে যাবে, আর ভিতরটা অপরিপক্ব থাকবে।
এটা সবচেয়ে ভালোভাবে কাজ করে যখন এটা রুটির উপরিভাগকে সোনালি-বাদামী রঙ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।
আরেকটি টিপ: ল্যাম্পগুলো নিয়ে সাবধান থাকুন। কোয়ার্টজ গ্লাস তাপের ক্ষেত্রে শক্তিশালী হলেও, এটা আঘাত পেলে ভাঙে যায়। একটি অসাবধানতার ফলেই ল্যাম্পটি ভেঙে যেতে পারে। আমরা সবসময় সুরক্ষামূলক ব্যবস্থা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই—এটা ছোট্ট একটি ব্যবস্থা, কিন্তু এটা আপনাকে পরবর্তীতে বড় সমস্যা থেকে রক্ষা করবে।