রোটারি ওভেনগুলিতে তাপমাত্রার এই অস্থিরতা রোধ করা খুবই জরুরি। যারা রোটারি ওভেন ব্যবহার করেছেন, তারা এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। যখন আপনি ওভেনের দরজা খোলেন, তখন ঠান্ডা বাতাস ওভেনের ভিতরে ঢুকে যায়; ফলে ওভেনের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমে যায়। এর ফলে খাবারগুলো ঠিকমতো রান্না হয় না, আর অনেক খাবার নষ্ট হয়ে যায়।
এই সমস্যা সমাধান করতে আমরা ৮০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। এগুলো তাপমাত্রার এই অস্থিরতাকে দ্রুত নিয়ন্ত্রণ করে।
কেন ৮০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড হিটার? ইনফ্রারেড হিটারগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করার আগেই খাবারগুলোকে সরাসরি উত্তপ্ত করে। এটা খুবই দ্রুত ঘটে। আমরা ৮০০ ওয়াটের হিটার ব্যবহার করি, কারণ এগুলো প্রায় তৎক্ষণাৎ কাজ করে। যখন সেন্সর ২ ডিগ্রির তাপমাত্রা পরিবর্তন শনাক্ত করে, তখনই ইনফ্রারেড হিটারটি সেই ঘাটতিটি পূরণ করে। কোনো বিলম্ব নেই, শুধুমাত্র স্থিতিশীল তাপ।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা আপনি এই হিটারগুলোকে ১০০% ক্ষমতায় চালাতে পারবেন না; নইলে খাবারগুলো নষ্ট হয়ে যাবে। তাই আমরা এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করি। এটা এক ধরনের “মস্তিষ্ক”, যা তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলো নজরে রাখে এবং মিলিসেকেন্ডের মধ্যেই ক্ষমতা সামঞ্জস্য করে। এটাই ওভেনের তাপমাত্রাকে স্থিতিশীল রাখে।
সমস্যাগুলো এবং তার সমাধান তবে এটা এতটাও সহজ নয়। ৮০০ ওয়াটের হিটারগুলো অনেক তীব্র তাপ উৎপন্ন করে। যদি আপনি অতিরিক্ত হিটার ব্যবহার করেন, তাহলে ওভেনের কাঠামো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। আপনাকে হিটারগুলোর অবস্থান ও বায়ুপ্রবাহ নিয়ে সাবধান থাকতে হবে। আর আপনার ভালো ধরনের সুরক্ষা ব্যবস্থাও দরকার। আপনি চান যে তাপটা খাবারে প্রবেশ করুক, কিন্তু ওভেনের কাঠামো গলে না যাক।
যখন আপনি সঠিক ভারসাম্য খুঁজে পাবেন, তখন আপনাকে আর আবহাওয়া বা ওভেনের দরজা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না। আপনি প্রতিবারই স্থিতিশীল ও নির্ভরযোগ্য ফলাফল পাবেন।