কীভাবে আপনার পিজ্জা তৈরির প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত করা যায়?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়িয়ে দেয়। এটা কাজ করলেও, বাতাস দিয়ে তাপ সরানো খুবই ধীর প্রক্রিয়া। ফলে রাতের ব্যস্ত সময়ে অনেক সমস্যা দেখা দেয়; কারণ আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় যতক্ষণ না বাতাসটি তার কাজ শেষ করে।
আমরা এর চেয়ে ভালো উপায় খুঁজে পেয়েছি। আমরা এই সিস্টেমগুলোতে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) হিটার ব্যবহার করছি। বাতাস গরম হওয়ার অপেক্ষা না করেই, তাপটি সরাসরি পিজ্জার আটা ও টপিংগুলোতে পৌঁছায়।
গতি বাড়ানোর রহস্য
এটাকে সূর্যের আলোর মতো ভাবুন। আপনার চারপাশের বাতাস ১০০ ডিগ্রি না হলেও আপনি তাপ অনুভব করতে পারেন; কারণ রেডিয়েশনটি সরাসরি ত্বকে প্রবেশ করে।
IR হিটার ব্যবহার করলে, যে প্রক্রিয়াটিতে আগে পাঁচ মিনিট সময় লাগত, এখন সেটা মাত্র ৯০ সেকেন্ডেই সম্পন্ন হয়। এখানে থার্মোস্ট্যাটকে অতিরিক্ত উচ্চতায় সেট করার দরকার নেই; বরং গুরুত্বপূর্ণ হলো তাপটি কত দ্রুত খাবারের মধ্যে প্রবেশ করে।
হার্ডওয়্যার সম্পর্কে
বাণিজ্যিক রান্নাঘরগুলোতে অনেক বাষ্প থাকে; এটা হিটিং এলিমেন্টগুলোকে নষ্ট করে দেয়। এটা এড়াতে আমরা কোয়ার্টজ-এনক্লোজড হিটার ব্যবহার করি। এগুলো খুবই মজবুত; আর্দ্রতার কারণে এগুলো নষ্ট হয় না।
তবে একটি সতর্কতা: আপনি এগুলোকে সরাসরি সকেটে সংযুক্ত করে চলে যেতে পারেন না। পাওয়ার নিয়ন্ত্রণ করার জন্য PID কন্ট্রোলার দরকার। যদি আপনি এগুলোকে সর্বোচ্চ ক্ষমতায় চালান, তাহলে পিজ্জার পৃষ্ঠটি পুড়ে যাবে।
এই হার্ডওয়্যারগুলো খুবই ছোট, তাই এগুলো অনেক সিস্টেমে সহজেই ব্যবহার করা যায়। কিন্তু যেহেতু এগুলো অত্যন্ত তীব্র তাপ উৎপন্ন করে, তাই নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ওভেনে যথেষ্ট বায়ু চলাচলের ব্যবস্থা রয়েছে। নইলে ওভেনের বাইরের অংশটি খুবই গরম হয়ে যাবে।
এর ফলে আপনার দৈনন্দিন কাজে কী পরিবর্তন হবে?
রান্নার সময় ৭০% কমে যাওয়ায় রান্নাঘরের পরিবেশ সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তিত হয়। আপনি আরও বেশি পিজ্জা তৈরি করতে পারবেন, আর আরও তিনটি ওভেন কেনার দরকার হবে না।
কিন্তু একটি সমস্যা রয়েছে: IR হিটারগুলো খুবই তীব্র তাপ উৎপন্ন করে। তাই আপনাকে খুব সাবধান থাকতে হবে। যদি হিটারটি ঠিক দূরত্বে না থাকে, তাহলে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হবে। শুরুতে হাইট ও টাইমার সেট করতে কিছুটা সময় লাগবে; কিন্তু একবার সঠিক অবস্থা অর্জন হয়ে গেলে, আপনার কাজটি খুব সহজ হয়ে যাবে।