Перестаньте ждать, пока духовка нагреется
Если вы когда-либо работали с обычной духовкой, вы знаете, насколько это раздражает. Нужно ждать, пока произойдет процесс теплопередачи, что означает медленное нагревание и значительную задержку в повышении температуры каждый раз, когда вы кладете туда новую порцию продукта. Это сильно мешает эффективности работы.
Чтобы решить эту проблему, мы начали использовать инфракрасные нагревательные лампы. Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха внутри духовки, инфракрасные лампы направляют энергию прямо на поверхность основания для выпечки и саму тесто. Это способ ускорения процесса нагрева.
Как это работает
Представьте себе момент, когда вы выходите на солнце в холодный день. Вы не ждете, пока воздух вокруг вас нагреется; вы сразу чувствуете тепло на своей коже. Мы используем кварцевые галогеновые лампы, которые излучают коротковолновое излучение. Оно мгновенно проникает в поверхность основания для выпечки и тесто. Таким образом, нет нужды ждать долгого времени до достижения нужной температуры. Вы можете быстрее довести духовку до нужной температуры, что позволяет сохранять высокий темп производства.
Какие лампы мы используем
Мы не просто бросаем туда любую лампу. Мы выбираем лампы в зависимости от необходимой интенсивности нагрева на квадратный дюйм. Обычно это высоковаттные кварцевые лампы, заполненные галогенным газом. Это делается для того, чтобы нить нагревателя не ломалась под действием сильного тепла.
В зависимости от мощности вашего оборудования, мы подключаем лампы к сети напряжением 220 В или 380 В. Мы используем соединители типа R7 или SK15, потому что они обеспечивают надежное соединение. Не хочется, чтобы что-то тряслось или возникали искры во время работы духовки.
Кроме того, мы часто используем лампы с покрытием. Это позволяет регулировать спектр тепла, что помогает получить равномерное прожаривание без перегрева верхней части теста до того, как будет готово все тесто.
Некоторые важные моменты
Использование инфракрасных ламп действительно увеличивает интенсивность нагрева, но это также увеличивает нагрузку на систему управления. Нельзя просто настроить все и забыть об этом. Потребуются быстросрабатывающие контроллеры PID и надежные термопары. Если датчики работают слабо, лампы могут перегреваться, что может привести к повреждению оборудования.
Кроме того, лампы нужно располагать с определенном расстоянием друг от друга. Если лампы слишком близко друг к другу, возникают «горячие точки», которые могут испортить хлеб. Мы размещаем лампы на определенном расстоянии, чтобы тепло распределялось равномерно по всей поверхности.
Это требует некоторых настроек, но как только все настроено правильно, разница в работе духовки становится огромной.