Как действительно ускорить процесс выпечки (без ущерба для качества хлеба)
Если вы пытаетесь увеличить объем производства с помощью печей или конвейерных линий, скорее всего, сталкиваетесь с определенными ограничениями. Эти ограничения связаны с временем нагрева.
Стандартные резистивные элементы работают медленно. Они полагаются на процесс конвекции – то есть нагрева воздуха, в надежде, что тепло в конце концов достигнет теста. Но это занимает много времени. Чтобы решить эту проблему, мы заменяем их на инфракрасные лампы. Вместо нагрева всего помещения тепло направляется прямо на продукт.
Почему это работает
Чтобы ускорить производственный процесс, необходима высокая плотность тепла. Мы используем инфракрасные лампы, которые достигают максимальной температуры за секунды. Поскольку используется электромагнитное излучение, а не горячий воздух, можно сократить размер печи или увеличить скорость работы конвейера. Таким образом можно достичь желаемой скорости производства без ухудшения качества продукта.
Как это работает на практике
Мы создаем такие лампы так, чтобы их можно было легко заменить. Обычно мы используем кварцевые колбы с галогеновыми нитями для поддержания стабильности работы лампы. Для подключения используются контакты типа R7s или SK15 – ведь никто не хочет тратить часы на перепайку проводов во время быстрой замены лампы.
Секрет заключается в соотношении мощности к длине лампы. Если поместить лампу с высокой мощностью в небольшое корпус, будет создана высокая концентрация тепла. Но будьте осторожны: если использовать лампу мощностью 2000 Вт и более, нужно убедиться, что корпус и провода способны выдержать такой ток. Кроме того, необходимо оставить пространство вокруг лампы для вентиляции – иначе придется часто менять поврежденные контакты.
Честный компромисс
Инфракрасные лампы – самый быстрый способ нагрева, но они не являются чем-то волшебным. Недостатком является короткий срок службы. Чтобы получить высокую мощность, нити лампы работают при экстремальных температурах, поэтому они перегорают быстрее, чем лампы с низкой мощностью. Это простой компромисс: нужно согласиться на более частую замену ламп в обмен на возможность производить больший объем продукции в минуту. Для большинства предприятий это приемлемый компромисс.