Waarom één graad verschil belangrijk is in uw oven
Als u ooit een ochtend in een professionele bakkerij heeft doorgebracht, weet u dat bakken in feite chemie is die je kunt eten. Één enkele graad verschil kan de Maillard-reactie beïnvloeden – oftewel: het kan ertoe leiden dat de korst een verkeerde kleur krijgt of dat het brood niet goed smaakt.
Daarom gebruiken we kwartsbuizen van hoge zuiverheid. Ze geven specifieke infraroodgolflengten af die diep in het deeg doordringen. Hierdoor krijgt u een perfect gebakken brood, zonder dat het buitenste deel te hard wordt.
De magie van kwartz
Het coolste aan kwartz is dat het zeer snel reageert op temperatuurveranderingen. In tegenstelling tot metalen verwarmingselementen, die nog lang warm blijven nadat ze zijn uitgeschakeld, reageert kwartz bijna meteen wanneer de spanning verandert. Dit zorgt er ervoor dat de PID-regelaars hun werk goed kunnen doen.
We zorgen er ook voor dat deze buizen bestand zijn tegen ‘thermische schokken’. U kunt gemakkelijk van een hoge temperatuur naar een lage temperatuur gaan, zonder dat het glas breekt onder druk.
Het goed instellen van de apparatuur
Bij het ontwerpen van deze buizen moet men goed afwegen wat belangrijk is. Dunne wanden laten meer infraroodlicht door, maar ze zijn gevoeliger wanneer ze worden geïnstalleerd. U moet goed opletten met de bevestigingsmiddelen. Als er te veel mechanische spanning op het glas komt, gaan de doppen al snel kapot.
En nog een tip: gebruik kabels die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Anders zal de isolatie smelten waar deze in contact komt met de buis.
De realiteit in de keuken
Nu komt het moment dat er vaak problemen optreden. Precieze temperatuurregeling vereist stabiele stroom. Als de spanning fluctueert, zal de temperatuur ook fluctueren. Geen enkele thermostaat kan dit oplossen. Het is misschien beter om een aparte spanningstabulator te gebruiken om de stabiliteit te bewaren.
En dan is er nog het probleem van het vet. Bakkerijen zijn vaak vies. Kwartzbuisjes trekken vuil en olie aan. Wanneer een buisje vies wordt, ontstaan er hete plekken. Dit leidt tot ongelijkmatig gebakken brood en uiteindelijk tot een kapotte buis. Houd de buisjes schoon; dat is de enige manier om ze lang te laten werken.