Stop met wachten tot de oven op temperatuur is
Als je ooit gebruik hebt gemaakt van een gewone oven, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Je moet wachten tot de warmte zich door de lucht in de oven verspreidt. Dit betekent meestal een langzaam opwarmproces en vertragingen in de temperatuur telkens wanneer je weer een nieuwe lading brood in de oven doet. Dit onderbreekt je productieproces.
Om dit op te lossen, hebben we infraroodverwarmingsschijnwerpers toegevoegd. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht in de oven, stuurt de infraroodverwarming energie rechtstreeks naar de bakstenen en het deeg. Het is een snellere manier om de oven op temperatuur te brengen.
Hoe het werkt
Stel je voor dat je op een koude dag in de zon staat. Je hoeft niet te wachten tot de lucht om je heen opwarmt; je voelt de warmte meteen op je huid.
Wij gebruiken kwarts-halogeenlampen die kortegolfstraling uitzenden. Deze straling dringt vrijwel meteen door tot de oppervlakte van de bakstenen en het deeg. Geen trage opwarmprocedure meer. Je kunt de oven sneller op de juiste temperatuur brengen, zodat je productieproces soepel blijft verlopen.
De onderdelen achter de schermen
We gebruiken geen willekeurige lampen. We kiezen ze op basis van de hoeveelheid warmte die nodig is per vierkante inch. Meestal gaat het om hoge-kwastrooms kwartsbuizen gevuld met halogengas. Op deze manier breekt het filament niet onder de intense hitte.
Afhankelijk van je stroomvoorziening, gebruiken we aansluitingen van 220V of 380V. We gebruiken R7- of SK15-aansluitingen, omdat deze goed vastzitten. Je wilt immers niet dat er geluiden of vonken ontstaan terwijl de oven draait.
Bovendien gebruiken we vaak beschermdere buizen. Hierdoor wordt het warmtestralingspatroon gereguleerd, zodat het brood gelijkmatig gaart, zonder dat de bovenkant van het brood te snel verbrandt.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Het gebruik van infraroodverwarmingsschijnwerpers zorgt inderdaad voor meer warmte, maar dit legt ook meer druk op de besturingssystemen. Je kunt ze niet zomaar ergens neerzetten. De afstand tussen de schijnwerpers is belangrijk. Als ze te dicht bij de bakstenen staan, ontstaan er hete plekken die het brood kunnen beschadigen. We plaatsen ze op een bepaalde afstand, zodat de warmte gelijkmatig wordt verspreid.
Het vereist wat aanpassingen, maar zodra alles goed is ingesteld, merk je een groot verschil in je productieproces.