스팀 데크 오븐을 제대로 활용하는 방법
솔직히 말해서, 스팀 데크 오븐을 다루는 것은 상당히 까다로운 일입니다. 엄청난 양의 수분이 뜨거운 금속 표면에 닿아서 온도가 급격히 변동하죠. 이런 환경에서는 대부분의 장비들이 고장 날 수 있습니다. 매번 일관된 결과를 얻으려면 단순한 히터만으로는 부족합니다.
그래서 우리는 단파 적외선 파이프를 사용합니다. 이 파이프들은 매우 빠르게 작동합니다. 오븐의 벽면이 천천히 열을 흡수하는 동안 기다릴 필요 없이, 몇 초 만에 원하는 온도에 도달할 수 있습니다.
비결은 파장에 있습니다
대부분의 히터는 공기를 가열하지만, 단파 적외선 파이프는 다릅니다. 에너지가 직접 반죽 속으로 전달됩니다. 폭발하지 않으면서 이를 실현하기 위해, 텅스텐 필라멘트는 고순도 석영 유리로 감싸져 있습니다. 이는 매우 튼튼한 재료로, 뜨거운 표면과 접촉해도 변형되거나 깨지지 않습니다. 게다가 에너지가 오븐 안의 공기가 아닌 반죽 자체로 직접 전달되므로 에너지 낭비가 줄어듭니다.
설치 방법
설치된 장비의 크기에 따라 다른 와트수와 전압이 필요합니다. 우리는 보통 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 파이프가 고장났을 때, 복잡한 하드웨어를 다루느라 시간을 낭비하지 않고 바로 새 파이프를 교체하여 계속 굽을 수 있기 때문입니다.
한 가지 팁
고출력 파이프를 사용한다면, 배선 상태를 주의 깊게 확인하세요. 배선이 현재의 전류를 감당하지 못하면 전압이 떨어집니다. 그러면 한쪽은 잘 구워지지만 다른 쪽은 제대로 구워지지 않습니다.
타협점
문제는, 이렇게 강력한 열이 필라멘트에 큰 부담을 준다는 것입니다. 제어 시스템이 제대로 설정되어 있지 않다면, 필라멘트가 너무 빨리 손상될 수 있습니다. 열을 얼마나 빨리 올릴지, 그리고 파이프가 얼마나 자주 켜고 끌지를 조절해야 합니다. 이 모든 것은 석영 유리를 보호하기 위함입니다.
그리고 몇 달에 한 번씩은 접촉 부위에 탄소가 쌓이지 않았는지 확인해 주세요. 전기 연결부를 꼭 단단히 유지하는 것이 오븐이 계속 정상적으로 작동하도록 하는 가장 간단한 방법입니다.