산업용 빵 굽는 오븐의 그 성가신 차가운 가장자리 문제를 해결하는 방법
대형 빵 굽는 오븐을 사용해 본 사람이라면, “차가운 가장자리”라는 문제가 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 익었지만, 가장자리는 여전히 충분히 익지 않아 보기 흉합니다. 정말 골치 아픈 문제죠.
우리는 난방 시스템에 단파 할로겐 적외선 램프를 추가함으로써 이 문제를 해결할 수 있었습니다.
작동 원리
대부분의 오븐들은 공기를 가열하거나 기존의 저항식 코일을 사용합니다. 하지만 이 할로겐 램프는 전혀 다른 방식으로 작동합니다. 즉, 단파 적외선을 직접 반죽 속으로 보내는 것입니다.
마치 맑은 날에 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 주변 공기가 차가워도 바로 열을 느낄 수 있죠.
램프 내부에는 고순도 석영으로 감싸인 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 여기서는 “할로겐 주기”라는 화학적 과정이 일어나는데, 이를 통해 필라멘트가 얇아지거나 파손되는 것을 방지하여, 몇 주마다 교체할 필요 없이 계속해서 높은 전력을 처리할 수 있습니다.
원하는 곳에만 열을 공급
우리는 이 램프들의 전력 밀도를 높게 설정했습니다. 왜냐하면 몇 초 안에 원하는 온도에 도달하도록 하고 싶기 때문입니다.
이러한 방식은 에너지 비용을 크게 줄여줍니다. 오븐 전체를 가열하기 위해 불필요한 에너지를 낭비할 필요가 없습니다. 오직 빵만을 가열하는 것이죠.
설치 방법
이 램프들을 오븐에 설치하는 것은 매우 간단합니다. 표준적인 R7 또는 SK15 커넥터를 사용하기 때문에, 그냥 끼워 넣으면 됩니다. 게다가 석영은 급격한 전력 변화에도 견딜 수 있을 만큼 튼튼합니다.
다만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 이런 집중된 열은 많은 전력을 소모합니다. 만약 기존의 히터를 이 램프로 교체한다면, 반드시 배선을 꼼꼼히 확인해야 합니다. 제어 시스템이 갑작스러운 전력 증가를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
결과
이 램프들을 오븐의 가장자리에 설치하면, 온도 차이가 사라집니다. 그 결과, 모든 빵의 표면이 균일하게 황금색으로 익습니다. 더 이상 트레이를 수동으로 회전시킬 필요도 없고, 가장자리가 잘 익지 않은 빵들을 버릴 필요도 없습니다. 정말 효과적인 방법입니다.