رفع مشکل لبههای سرد نان در فرهای صنعتی
اگر تجربه کار با فرهای بزرگ برای پخت نان را داشتهاید، حتماً از مشکل «لبههای سرد» نان آگاه هستید. وقتی سینی نان را از فر خارج میکنید، قسمت وسط نان کاملاً پخته شده است، اما لبههای آن کمپخته و ناقص به نظر میرسند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم؛ آن این است که از لامپهای مادونقرمز هالوژنی در سیستم گرمایشی فر استفاده میکنیم.
نحوه عملکرد این لامپها
اکثر فرها از گرم کردن هوا یا استفاده از سیمهای مقاومتی برای گرمایش استفاده میکنند. اما این لامپهای هالوژنی کار متفاوتی انجام میدهند؛ آنها تابش مادونقرمز را مستقیماً به درون خمیر ارسال میکنند.
میتوانید آن را مانند نور خورشید در روزهای آفتابی تصور کنید؛ حتی اگر هوای اطراف سرد باشد، شما بلافاصله گرما را احساس میکنید.
درون این لامپ، رشتههای تنگستنی وجود دارد که درون کوارتز با خلوص بالا پیچیده شدهاند. در این فرآیند، یک واکنش شیمیایی رخ میدهد که به نام «چرخه هالوژن» شناخته میشود. این چرخه باعث میشود که رشتههای تنگستنی نرم نشوند و لامپ بتواند مقدار زیادی توان را بدون خراب شدن تحمل کند.
گرمایش در جای مناسب (و فقط در آنجا)
ما این لامپها را طوری تنظیم کردهایم که دارای چگالی توان بالایی باشند. چرا؟ چون میخواهیم که فر در عرض چند ثانیه به دمای مناسب برسد.
این موضوع مزیت بزرگی برای صرفهجویی در مصرف انرژی است؛ شما دیگر نیازی ندارید تا کل فر را گرم کنید تا فقط لبههای نان پخته شوند. شما فقط نان را هدف قرار میدهید، نه هوای اطراف آن.
نحوه نصب این لامپها
نصب این لامپها بسیار ساده است؛ ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنیم، بنابراین این لامپها به راحتی در جای خود قرار میگیرند. علاوه بر این، کوارتز موجود در این لامپها آنقدر محکم است که میتواند شوک ناشی از روشن و خاموش شدن سریع لامپها را تحمل کند.
البته، یک نکته مهم وجود دارد: این نوع گرمای متمرکز، مقدار زیادی انرژی مصرف میکند. اگر میخواهید لامپهای قدیمی را با این لامپها جایگزین کنید، حتماً سیمکشی خود را بررسی کنید. باید مطمئن شوید که سیستم کنترلی شما میتواند این افزایش ناگهانی در مصرف انرژی را تحمل کند.
نتیجه نهایی
وقتی این لامپها را در اطراف لبههای فر قرار میدهید، کاهش دما در لبههای نان از بین میرود. شما یک پوسته طلایی-قهوهای یکنواخت بر روی کل نان خواهید داشت. دیگر نیازی نیست سینی نان را دستی بچرخانید، یا نانهای ناقص را از لبههای سینی دور کنید. این روش واقعاً مؤثر است.