وقتی که فر در حال کار است، اجازه ندارد دمای آن تغییر کند. اگر دمای سطح فر کاهش یابد، پوسته نان رنگش را از دست میدهد و نان دیگر نمیتواند به خوبی بپزد. در چنین شرایطی، لامپهای حرارتی کوارتزی میتوانند دمای سطح فر را در سطح مطلوب نگه دارند؛ به این ترتیب، فرمولاسیون پخت به خوبی ادامه خواهد داشت.
چه اتفاقی درون فر میافتد؟
این دستگاه دارای دو لامپ کوارتزی است که در یک محفظه کوچک قرار دارند. این لامپها امواج مادون قرمز کوتاهی تولید میکنند؛ این امواج به سرعت واکنش نشان میدهند وقتی که ترموستات درخواست گرما کند. چیدمان دو لامپ، گرما را در سراسر سطح فر توزیع میکند؛ در نتیجه، مناطق گرم و سرد کاهش یافته و رنگدانههای نان یکنواخت میشوند. در واقع، پس از باز شدن درب فر، نان سریعتر به حالت ایدهآل میرسد و رنگدانههای نان نیز یکنواختتر میشود. این لامپها دارای عمر طولانی هستند، اما همچنان نیاز به بررسیهای دورهای و جایگزینی دارند. ولتاژ و توان لامپها باید متناسب با مشخصات فر باشد؛ همچنین باید از سازگاری آنها با ترموستات و سیستم کنترل فر مطمئن شوید.
چرا این روش در فرهای پرکاربرد منطقی است؟
در فرهای تجاری، قابلیت اطمینان دستگاه بر اساس تعداد بارهای پخت اندازهگیری میشود. لامپهای کوارتزی به شما کمک میکنند تا دمای فر را در طول بارهای متوالی پخت حفظ کنید؛ در نتیجه، کیفیت محصولات یکنواخت خواهد بود و سرعت پخت نیز کاهش نخواهد یافت. این امر باعث کاهش تعداد محصولات ردشده و همچنین کاهش مصرف انرژی در هر بار پخت میشود. برای فرهای پرکاربرد، این روش به حفظ کیفیت محصولات در شرایط تولید حجیم کمک میکند.
نکات مهم در زمان نصب
فاصله نصب لامپ اهمیت زیادی دارد؛ لامپ باید در جایی قرار گیرد که با ساختار داخلی فر و جریان هوا سازگار باشد؛ در غیر این صورت، نواحی گرم ایجاد شده و عمر لامپ کاهش خواهد یافت. همچنین، لامپ به یک مدار جداگانه و پوشش مناسب نیاز دارد تا از اتلاف گرما جلوگیری شود. لامپهای کوارتزی دارای عمر طولانی هستند، اما همچنان نیاز به بررسیهای دورهای و جایگزینی دارند. ولتاژ و توان لامپها باید متناسب با مشخصات فر باشد؛ همچنین باید از سازگاری آنها با ترموستات و سیستم کنترل فر مطمئن شوید.