¿Por qué los mejores panaderos incorporan tecnología de infrarrojos en sus hornos?
La mayoría de los hornos funcionan calentando el aire, con la esperanza de que ese calor llegue hasta la masa. Funciona, pero es lento. Por eso hemos comenzado a utilizar elementos calefactores de infrarrojos en nuestros hornos. En lugar de esperar a que el aire haga todo el trabajo, los elementos de infrarrojos calientan directamente el pan.
El secreto para una corteza perfecta
Imagínelo así: mientras la convección mantiene el aire caliente, los elementos de infrarrojos se encargan de darle al pan ese aspecto dorado y crujiente. Estos elementos emiten ondas de energía que llegan directamente a la superficie del pan. Esto permite que la temperatura aumente rápidamente en su superficie. El resultado es una corteza crujiente y un interior suave y esponjoso. Se obtiene lo mejor de ambos mundos.
Los equipos necesarios (y la factura de luz)
Utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia, ya que son muy rápidos en calentarse. A diferencia de esos antiguos calentadores por resistencia, que tardan mucho en calentarse, estos tubos están listos en pocos segundos. Eso significa que no pierdes energía eléctrica esperando a que el horno esté listo.
Pero hay un problema: estos dispositivos consumen mucha energía. Si utilizas tubos de 2000W o más, tu panel eléctrico se verá afectado. Asegúrate de que tus cables puedan soportar tal carga constante, de lo contrario, podrías enfrentarte a un cortocircuito justo en medio de tu jornada laboral.
Algunos consejos importantes
Los elementos de infrarrojos no son una solución mágica que reemplaza al horno. Si intentas hornear todo el pan con solo estos elementos, el resultado será una superficie quemada y un interior crudo. Funcionan mejor como complemento: úsalos para darle al pan ese acabado dorado o para mantenerlo tibio en una estación de calentamiento.
Un último consejo: ten cuidado con los tubos. El vidrio de cuarzo es resistente al calor, pero es frágil si se daña. Una bandeja de hornear mal colocada puede romper un tubo en un instante. Siempre recomendamos usar protectores, ya que es un detalle pequeño que te evitará muchos problemas más adelante.