Як насправді прискорити процес приготування піци
Більшість конвекційних духовок просто розповсюджують гаряче повітря. Хоча цей метод і ефективний, але повітря є досить повільним засобом для передачі тепла. Це створює значні перешкоди під час пікових навантажень – доводиться чекати, поки повітря виконає свою функцію.
Ми знайшли кращий спосіб. Ми почали використовувати нагрівачі на коротких хвилях інфрачервоного випромінювання. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, тепло потрапляє безпосередньо на тісто та начинку.
Секрет швидкості
Уявіть собі сонце на вашій шкірі. Вам не потрібно, щоб температура повітря навколо досягала 100 градусів, щоб відчути тепло – випромінювання миттєво проникає в поверхню.
Коли використовуються нагрівачі на коротких хвилях інфрачервоного випромінювання, час приготування може скоротитися з п’яти хвилин до приблизно 90 секунд. Йдеться не про те, щоб підняти температуру до максимуму – а про те, наскільки швидко тепло потрапляє в їжу.
Деталі щодо обладнання
У комерційних кухнях умови дуже складні – всюди є пара, яка може пошкодити нагрівальні елементи. Щоб цього уникнути, ми використовуємо нагрівачі, захищені кварцом. Вони є міцними та не перегоряють навіть у вологих умовах.
Однак є одне застереження: не можна просто підключити ці пристрої та залишити їх без контролю. Потрібен контролер PID для регулювання потужності. Якщо ви будете використовувати максимальну потужність, результатом буде обгорілий сир та недоготовлена корка піци.
Це обладнання є достатньо компактним, щоб його можна було встановити в будь-яку кухню без повної заміни обладнання. Але оскільки ці пристрої виробляють велику кількість тепла, необхідно, щоб у духовці було достатньо вентиляції. Інакше зовнішня частина пристрою стане занадто гарячою для дотику.
Як це впливає на вашу щоденну роботу
Зменшення часу приготування на 70% значно покращує роботу на кухні. Ви можете приготувати набагато більше піц без необхідності купувати ще три духовки.
Але є одна проблема: нагрівачі на коротких хвилях інфрачервоного випромінювання є дуже потужними. Потрібно бути точним у налаштуваннях. Якщо лампа буде знаходитися занадто близько, з’являться місця надмірного нагрівання. Спочатку потрібно трохи часу, щоб налаштувати висоту та час приготування, але коли все буде налагоджено, процес приготування стане простим та ефективним.