Fırın hızınızı nasıl artırabilirsiniz? (Ekmek kalitesini boymadan…)
Eğer bir catering fırını veya konveyör bandı üzerinden daha fazla ürün üretmeye çalışıyorsanız, muhtemelen bir engelle karşılaşmışsınızdır. Bu engel genellikle ısıyı iletim süresidir.
Standart dirençli elemanlar yavaştır; bunlar havayı ısıtarak ısının hamura ulaşmasını beklerler. Bu işlem çok uzun sürer. Biz bu sorunu, onların yerine kısa dalga infraruj lambaları kullanarak çözüyoruz. Böylece oda ısınmak yerine ısı doğrudan ürüne aktarılır.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Üretim hızınızı artırmak için yüksek ısı yoğunluğuna ihtiyacınız vardır. Bu lambalar saniyeler içinde en yüksek sıcaklığa ulaşır. Elektromanyetik radyasyon kullandığınız için hem fırının boyutunu küçültebilir hem de konveyör bandının hızını artırabilirsiniz. Böylece istediğiniz verimi elde edersiniz ve ham kısımlar oluşmaz.
Detaylar
Bu lambaları, mevcut sistemlere kolayca yerleştirilebilecek şekilde tasarlıyoruz. Genellikle, filamentin stabil kalması için halojen dolu kuvars camları kullanıyoruz. Kablolama için ise R7 veya SK15 konektörleri tercih ediyoruz; çünkü kimse hızlı bir bakım işlemi sırasında saatlerce kabloyla uğraşmak istemez.
İşin püf noktası, wattaj ile uzunluk oranıdır. Yüksek wattajlı bir lambayı küçük bir kutuya yerleştirdiğinizde yoğun bir ısı alanı oluşur. Ancak dikkat edin: Eğer 2000W’lık bir lambayı dar bir alana yerleştirirseniz, şasinizin ve kablolarınızın bu akıma dayanabileceğinden emin olun. Ayrıca lambanın etrafında havalandırma için biraz boşluk bırakın; aksi takdirde sık sık arızalanan konektörleri değiştirmek zorunda kalırsınız.
Dürüst bir denge
İnfraruj lambalar, ısıyı hızla artırmanın en iyi yoludur; ancak mucizevi değillerdir. Eksisi ise ömürleridir. Kısa dalga ışınları elde etmek için bu filamentleri aşırı yüksek sıcaklıklarda çalıştırıyoruz; bu da onların düşük wattajlı lambalara kıyasla daha çabuk yanmasına neden olur. Basit bir denge söz konusu: Daha fazla ürün üretmek için lambaları daha sık değiştirmeyi kabul etmelisiniz. Çoğu işletme için bu, kabul edilebilir bir bedeldir.