Endüstriyel ekmek fırınlarında görülen o rahatsız edici soğuk kenarları nasıl düzeltebiliriz?
Eğer büyük ölçekli ekmek fırınlarında çalıştıysanız, “soğuk kenarlar” sorununun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Bir tepsiyi çıkardığınızda ortası mükemmel görünür, ancak kenarlar solgun ve yeterince pişmemiş durumdadır. Bu gerçekten baş ağrıtıcı bir durumdur.
Bu sorunu çözmek için ısıtma sisteminine kısa dalga halojen infrared lambalar ekledik.
Nasıl çalışıyor?
Çoğu fırın, havayı ısıtarak veya geleneksel rezistans telleri kullanarak ısı üretir. Ancak bu halojen lambalar farklı bir şekilde çalışır; kısa dalga infrared ışınlarını doğrudan hamura gönderirler. Bunu, güneşin açık bir günde cildinize vurduğu ısıyla karşılaştırabilirsiniz; etrafınızdaki hava soğuk olsa bile ısıyı hemen hissedersiniz.
Lambanın içinde, yüksek saflıkta kuvarsla kaplanmış bir tungsten filamenti bulunur. Burada “halojen döngüsü” adı verilen bir kimyasal reaksiyon gerçekleşir. Bu sayede filamentin incelmesi ve zarar görmesi engellenir; böylece lambalar her birkaç haftada bir yanmadan yüksek güçle çalışabilir.
İhtiyaç duyulan yerde ısı…
Bu lambaları yüksek güç yoğunluğunda çalışacak şekilde ayarladık. Neden mi? Çünkü fırının tamamını ısıtmak yerine sadece istenen bölgeleri ısıtmak istiyoruz. Böylece enerji tasarrufu sağlanır.
Kurulum detayları
Bu lambaları fırına yerleştirmek oldukça basittir. Standart R7 veya SK15 konektörleri kullanılır; bu sayede lambalar kolayca yerleştirilebilir. Ayrıca kuvars malzemesi, aniden açılıp kapatılmalara dayanacak kadar sağlamdır.
Ancak bir uyarı: Bu tür yoğun ısı çok fazla enerji tüketir. Eski ısıtıcıları bu lambalarla değiştiriyorsanız, kablolarınızı mutlaka kontrol edin. Kontrol sisteminizin bu ani enerji artışlarını karşılayabileceğinden emin olun.
Faydaları
Bu lambaları fırının kenarlarına yerleştirdiğinizde, sıcaklık farkları tamamen ortadan kalkar. Tüm ekmeğin üzerinde eşit ve altın rengi bir kabuk oluşur. Artık manuel olarak tepsiyi döndürmeye gerek yok; kenarlardaki “çirkin” ekmekler de atılmaz. Gerçekten işe yarıyor.