เมื่อถึงเวลาที่ต้องใช้เตาอบ ก็ไม่ควรให้เตาอบกลายเป็นจุดอ่อนได้ การอุ่นตัวที่ช้า การไหลเวียนของอากาศที่ไม่สม่ำเสมอ...

เมื่อเริ่มงานบริการ ความร้อนต้องแสดงผลทันที เตาอบแบบ deck ที่ยังเย็นอยู่ในช่วงเปิดจะทำให้เสียเวลาเป็นนาทีและทำให้อาหารสุกไม่สม่ำเสมอ...