เลิกรอให้เตาอบร้อนขึ้นได้แล้ว
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบปกติมาก่อน คุณคงรู้ดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดขึ้น เพราะคุณต้องรอให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้น ซึ่งทำให้การอุ่นเตาใช้เวลานาน และอุณหภูมิจะสูงขึ้นช้ามากทุกครั้งที่คุณใส่วัตถุดิบเข้าไปในเตา ซึ่งส่งผลเสียต่อกระบวนการอบขนมปัง
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงเริ่มใช้หลอดไฟอินฟราเรด (IR) แทน โดยหลอดไฟนี้จะส่งพลังงานโดยตรงไปยังวัตถุดิบที่อยู่ในเตา แทนที่จะเสียเวลาอุ่นอากาศภายในเตา นี่คือวิธีที่รวดเร็วกว่ามาก
หลักการทำงาน
ลองนึกภาพว่าคุณยืนอยู่ท่ามกลางแสงแดดในวันที่อากาศหนาว คุณไม่ต้องรอให้อากาศรอบตัวอุ่นขึ้น แต่คุณจะรู้สึกถึงความร้อนบนผิวหนังทันที เราใช้หลอดไฟควอตซ์ฮาโลเจนที่ส่งรังสีคลื่นสั้นออกมา รังสีนี้จะทะลุเข้าไปในวัตถุดิบได้ทันที ไม่ต้องรอให้เตาอบร้อนช้าอีกต่อไป คุณจะสามารถปรับอุณหภูมิเตาให้เหมาะสมได้เร็วขึ้น และกระบวนการอบขนมปังก็จะราบรื่นขึ้นด้วย
อุปกรณ์ที่ใช้
เราไม่ได้ใช้หลอดไฟธรรมดาๆ แต่เราเลือกหลอดไฟที่มีความหนาแน่นของพลังงานสูงต่อตารางนิ้ว โดยปกติแล้วจะเป็นหลอดไฟควอตซ์ที่มีก๊าซฮาโลเจนอยู่ภายใน เราทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไส้หลอดไหม้เนื่องจากความร้อนสูง เรายังปรับแรงดันไฟให้เหมาะสม โดยใช้ขั้วต่อ R7s หรือ SK15 เพื่อให้มั่นใจว่าจะไม่มีปัญหาเรื่องการสั่นสะเทือนหรือการเกิดประกายไฟขณะเตาอบทำงาน
นอกจากนี้ เรายังใช้หลอดไฟที่มีการเคลือบพิเศษ เพื่อปรับสเปกตรัมของความร้อน ทำให้ขนมปังสุกอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้ด้านบนของขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก
สิ่งที่ควรระวัง
การใช้หลอดไฟอินฟราเรดจะช่วยเพิ่มความร้อนได้จริง แต่ก็สร้างแรงกดดันให้กับระบบควบคุมมากขึ้นด้วย คุณไม่สามารถตั้งค่าแล้วลืมมันได้ คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุม PID ที่ทำงานได้อย่างรวดเร็ว และตัวตรวจจับอุณหภูมิที่แม่นยำ หากตัวตรวจจับอุณหภูมิทำงานช้า หลอดไฟอาจให้ความร้อนมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้อุปกรณ์ของคุณเสียหายได้
นอกจากนี้ คุณไม่ควรวางหลอดไฟไว้ใกล้เกินไป ควรมีระยะห่างที่เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนแผ่กระจายอย่างสม่ำเสมอ การปรับแต่งเล็กน้อยก็สามารถช่วยให้กระบวนการอบขนมปังราบรื่นขึ้นได้มาก