Come evitare le fluttuazioni di temperatura nei forni rotativi
Chiunque abbia lavorato con forni rotativi conosce bene questo problema: quando si apre la porta di carico, un flusso d’aria fredda entra nella camera di cottura, facendo scendere rapidamente la temperatura interna. Il risultato è una cottura irregolare e una grande quantità di prodotto sprecato.
Per risolvere questo problema, utilizziamo scaldatori a raggi infrarossi da 800 W, collegati a sistemi di compensazione in tempo reale. In questo modo, si eliminano queste fluttuazioni di temperatura prima che possano rovinare il prodotto in cottura.
Perché 800 W?
I dispositivi a raggi infrarossi non hanno bisogno di riscaldare l’aria prima di agire sul prodotto stesso. Mentre i metodi di riscaldamento tradizionali richiedono tempo per riscaldare l’ambiente, i raggi infrarossi agiscono direttamente sul prodotto. È un metodo molto veloce.
Utilizziamo questi dispositivi da 800 W perché reagiscono quasi istantaneamente. Non appena un sensore rileva una leggera diminuzione della temperatura, il dispositivo a raggi infrarossi interviene per colmare quella differenza. Niente attese, niente ritardi: solo calore costante.
Come mantenere il controllo
Non si può semplicemente impostare questi dispositivi al 100% della potenza, altrimenti il prodotto potrebbe bruciarsi. Per questo motivo, li collegiamo a un controller PID. Si tratta di un sistema che monitora costantemente la temperatura e regola automaticamente l’intensità del calore, in pochi millisecondi. In questo modo, il punto di cottura rimane costante, anche quando le porte del forno vengono aperte e chiuse frequentemente.
Gli svantaggi e come affrontarli
Tuttavia, non tutto è così semplice. I dispositivi da 800 W producono un calore intenso e localizzato. Se ne installano troppi in uno spazio ristretto, si possono verificare problemi: il telaio del forno potrebbe deformarsi o i cuscinetti potrebbero danneggiarsi. È quindi necessario prestare attenzione alla distanza tra i dispositivi e al flusso d’aria. Inoltre, è necessario utilizzare un adeguato isolamento termico, per evitare che il calore danneggi il prodotto o il telaio del forno.
Quando si trova il giusto equilibrio, non c’è più bisogno di preoccuparsi del clima o delle porte di carico. Si ottiene sempre una cottura stabile e prevedibile.