Wenn die Lieferkette unter Druck steht und die Bestellungen sich anhäufen, braucht man Wärme genau dort, wo sie benötigt wird – und zwar sofort. Pizza und Gebäck müssen aus dem Ofen kommen und sofort weiterverarbeitet werden, ohne dass die Kruste hart wird. Wenn die Wärmzone nicht mitkommt, kommt es zu Verzögerungen, die Kruste wird hart, und das Team muss improvisieren. Hier kommt der Vorteil von Quarztuben zum Tragen: Sie liefern kontrollierte Wärme genau dort, wo sie benötigt wird, und zwar zur richtigen Zeit.
Was eigentlich vor sich geht
Quarztuben strahlen Kurzwellen-Infrarot aus, das schnell in die Speisen eindringt und deren Oberfläche sowie die Krume wieder auf Temperatur bringt – ohne dass der Boden der Speisen verbrennt. Wir verwenden Quarztuben, die mit Standardspannungen betrieben werden können. Die Heizspulen sind in hochreinem Quarz eingebettet. Dadurch wird eine schnelle Reaktion sowie eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet. In der Praxis bedeutet das eine schnelle Aufwärmzeit, konstante Temperaturen sowie wiederholbare Ergebnisse. Es gibt weniger Verzögerungen bei der Verarbeitung der Speisen. Der Betrieb verläuft ruhiger.
Warum das in einer realen Umgebung funktioniert
Man kann die Quarztube in einen Wärmeschrank einbauen, unter einem Vorrichtungsrahmen oder über einer Arbeitsfläche. So entsteht eine kompakte Aufwärmstation, die gut mit dem Ofen oder anderen Geräten zusammenarbeitet. Die Speisen werden innerhalb von Minuten wieder auf die richtige Temperatur gebracht, wodurch die Kruste knusprig bleibt und ein Verderben der Speisen durch Stärkeabbau verhindert wird. Die Arbeitsabläufe werden effizienter, die Qualität der Speisen bleibt konstant, und es wird weniger Energie verschwendet. Die Energieverbrauch wird kontrolliert, da die Heizelemente nur dann aktiv werden, wenn sie benötigt werden – es kommt also zu keinem unnötigen Energieverbrauch.
Einige wichtige Details für den Einsatz im Betrieb
Quarztuben funktionieren am besten, wenn sie mit der Luftzufuhr des Schranks sowie dem Thermostat abgestimmt sind. Zu starke Luftströmungen führen zu heißen Stellen und kalten Zonen. Es ist wichtig, dass die Quarztube weit genug von Alufolie und Verpackungen entfernt ist, damit keine heißen Stellen entstehen. Man sollte außerdem eine feste Befestigung sowie einen eigenen Stromkreis für die Quarztube bereitstellen, um den Strombedarf zu bewältigen.
Man sollte die Quarztube als Verschleißteil betrachten. Sie ist zwar robust, muss aber irgendwann ersetzt werden. Halten Sie Ersatzteile bereit, damit Sie nicht im Stress geraten, wenn die Anlagen beschädigt werden.