In einer stark frequentierten Großküche bedeutet Zeit, in der der Ofen nicht in Betrieb ist, Geld, das nicht verdient wird. Das Warten darauf, dass der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht, sowie die Beseitigung von Hotspots verzögern den Arbeitsablauf und beeinträchtigen die Qualität der Erzeugnisse. Man benötigt eine Heizung, die schnell, gleichmäßig und zuverlässig funktioniert – bei jeder Nutzung.
Was wirklich wichtig ist
Wir haben diese schwarze Keramikdesinfektionskammer um Hochleistungsquarzröhren herum konstruiert. Diese liefern Infrarotstrahlung, die die Wärme direkt in die Backkammer sowie auf die Oberfläche des Ofens leitet. Die schwarze Keramikhülle speichert die Wärmeenergie, wodurch Schwankungen minimiert werden und die Temperatur schneller stabilisiert wird als bei herkömmlichen Heizelementen. Quarzröhren erreichen schnell ihre Betriebstemperatur, arbeiten zuverlässig und können schnell ein- und ausgeschaltet werden.
Die Vorteile
Der Vorteil ist, dass die Temperatur nach dem Öffnen der Tür schnell wieder erreicht wird, die Temperaturregelung präziser ist und es weniger kühle Bereiche im Ofen gibt.
Warum dieses System funktioniert
Bei der Herstellung großer Mengen an Pizzen und Gebäckstücken entscheidet die erste Backphase über die Qualität der Kruste, während die letzte Backphase über den Gewinn entscheidet. Dadurch wird die Wartezeit bis zum Einheizen verkürzt, sodass man früher mit dem Backen beginnen kann. Eine gleichmäßige Wärmeverteilung verbessert die Qualität der Produkte – weniger Nacharbeiten, weniger Rücksendungen. Die Desinfektionskammer schützt die Backkammer vor Fett, Krümeln und Feuchtigkeit, was dazu beiträgt, die Hygiene aufrechtzuerhalten und die Wartungskosten zu senken.
Praktische Aspekte, die man nicht außer Acht lassen darf
Für eine ordnungsgemäße Installation sind eine geeignete Stromversorgung sowie ausreichend Platz um die Quarzröhren und die Kammer herum erforderlich. Überprüfen Sie unbedingt Spannung und Anschlusstyp, damit alles zum Küchenlayout passt. Verwenden Sie außerdem einen Thermostat, der mit der schnellen Reaktion der Quarzheizung Schritt halten kann. Halten Sie außerdem die keramischen Oberflächen regelmäßig sauber, damit die Wärmeübertragung und die Luftzirkulation optimal funktionieren.
Dieses System ist für den täglichen Einsatz bei hohen Temperaturen konzipiert. Behandeln Sie es wie jede andere wichtige Einrichtung in der Küche.