为何烤箱中的温度差异如此重要？
如果你曾在商业面包店工作过，就会知道，烘焙实际上就是一种“可食用的化学反应”。哪怕只是1度的温度差异，都可能影响美拉德反应的进程——换句话说，这会导致面包的表皮颜色不正常，或者面包内部的质地不佳。
因此，我们才使用高纯度的石英管。这种材料能够释放出特定的红外波长，这些红外线可以深入面团内部，从而确保面包能够均匀受热，而不会导致表面烧焦。
石英的神奇之处
有趣的是，石英的反应速度极快。与那些在关掉电源后仍能保持高温的金属加热元件不同，石英几乎在电压发生变化的瞬间就会产生反应。这样一来，PID控制器就能更高效地发挥作用了。
此外，我们还确保这些石英管能够承受“热冲击”。因为您可以随时从高温烤制状态切换到低温烘干状态，而不必担心玻璃会因压力而破裂。
正确的安装方式
在设计这些石英管时，我们需要找到一个平衡点。如果石英管的壁太薄，虽然可以让更多的红外线穿过，但安装时则更为困难。必须小心处理固定装置，否则玻璃可能会因为过度受力而损坏。另外，建议使用耐高温的电线，否则绝缘层很容易在接触石英管的地方融化。
厨房里的现实问题
当然，实际操作中还是会出现一些问题。精确控制温度需要稳定的电力供应。如果电网电压不稳定，那么温度也难以保持恒定，而任何恒温器都无法解决这个问题。建议您使用专用的电压稳定器来保证电力稳定。
另外，面包店里到处都是灰尘和油脂，这些物质很容易附着在石英管上。一旦石英管被污染，就会形成局部过热现象，进而导致面包质量下降，甚至使石英管报废。所以，保持石英管的清洁是延长其使用寿命的唯一方法。