Чому так важлива навіть одна градусна різниця у температурі в вашій печі
Якщо ви коли-небудь проводили час у комерційній пекарні, ви знаєте, що випічка – це, по суті, хімічні процеси, які відбуваються під час приготування їжі. Навіть незначна різниця у температурі може порушити процес Майяра – що означає, що скоринка хліба може мати неправильний колір, а сама маса хліба не буде мати правильної текстури.
Саме тому ми використовуємо кварцеві трубки високої чистоти. Вони випромінюють певні довжини хвиль інфрачервоного світла, які проникають глибоко в тісто. Це дозволяє отримати ідеально приготований хліб без ризику підгоряння зовнішньої частини.
Чари кварцу
Цікаво те, що кварц дуже швидко реагує на зміни температури. На відміну від металевих елементів нагріву, які зберігають тепло навіть після вимкнення, кварц реагує майже відразу після зміни напруги. Це дозволяє контролерам PID ефективно виконувати свої функції.
Ми також переконуємося, що ці трубки можуть витримати „термічні удари“. Ви можете переходити від високої температури до низької без ризику розтріскування скла під дією тиску.
Правильна налаштування
Під час проектування цих трубок потрібно знайти баланс. Тонкі стінки дозволяють більшій кількості інфрачервоного світла проникати всередину, але вони більш крихкі під час монтажу. Потрібно бути обережними з кріпленнями. Якщо на скло діє занадто великий механічний тиск, ущільнювачі швидко вийдуть з ладу.
Ще один корисний порада: використовуйте проводку, призначену для високих температур. Інакше ізоляція може розплавитися саме в місці з’єднання з трубкою.
Реальність кухні
А тепер про те, що зазвичай йде не так. Для точного контролю температури потрібна стабільна напруга. Якщо напруга постійно змінюється, температура також буде змінюватися, і жоден термостат не зможе цього виправити. Можливо, варто використовувати спеціальний стабілізатор напруги, щоб усе залишалося стабільним.
Ще є проблема з жиром. У пекарнях завжди багато бруду та олії. Кварцеві трубки легко притягують пил та олію. Коли трубка брудниться, утворюються „гарячі точки“, що призводить до нерівномірного приготування хліба. Тож потрібно постійно підтримувати чистоту трубок. Це єдиний спосіб зберегти їх у гарному стані.