Припиніть чекати, поки духовка нагріється
Якщо ви коли-небудь користувалися звичайною духовкою, то знаєте про ту фрустрацію, яка виникає під час очікування на нагрівання приміщення. Це означає повільне нагрівання та значну затримку у досягненні потрібної температури щоразу, коли ви кладете туди нову порцію продуктів. Це значно уповільнює процес приготування.
Щоб уникнути цього, ми почали використовувати інфрачервоні лампи для нагрівання. Замість того, щоб марнувати час на нагрівання повітря всередині духовки, інфрачервоне випромінювання передає енергію безпосередньо на поверхню продуктів. Це швидкий спосіб нагрівання.
Як це працює
Уявіть собі, що ви стоїте на сонці в холодний день. Ви не чекаєте, поки повітря навколо вас нагріється – ви відразу відчуваєте тепло на своїй шкірі. Ми використовуємо кварцові галогенні лампи, які випромінюють короткочастотне випромінювання. Це випромінювання миттєво проникає в поверхню продуктів. Більше немає проблем із повільним нагріванням. Ви можете швидше досягти потрібної температури, а ваш темп роботи залишається стабільним.
Обладнання, яке використовується
Ми не просто вставляємо туди будь-які лампи. Ми вибираємо їх з урахуванням потрібної інтенсивності нагрівання на квадратний дюйм. Зазвичай це означає використання кварцових трубок високої потужності, наповнених галогенним газом. Це робиться для того, щоб нитка лампи не перегоріла під впливом інтенсивного тепла.
Залежно від потужності вашої духовки, ми підключаємо лампи до мережі 220V або 380V. Ми використовуємо з’єднувачі типу R7s чи SK15, тому що вони надійно фіксуються. Ви не хочете, щоб щось дряпалося чи виникали іскри під час роботи духовки.
Крім того, ми часто використовуємо трубки з покриттям. Це дозволяє краще контролювати спектр тепла, що допомагає уникнути перегріву верхньої частини продукту, поки середня частина ще не готова.
Кілька порад
Використання інфрачервоних ламп дійсно підвищує інтенсивність нагрівання, але це також створює додатковий тиск на систему керування. Ви не можете просто налаштувати все та забути про це. Вам знадобляться контролери типу PID з швидкою реакцією та надійні термопари. Якщо датчики будуть повільними, лампи можуть перегріватися, що призведе до пошкодження обладнання.
Також не варто просто встановлювати лампи будь-де. Важливо правильно розташувати їх. Якщо лампи знаходяться занадто близько до поверхні продуктів, це призведе до появи „гарячих точок“, які зіпсують продукт. Ми встановлюємо лампи на певній відстані, щоб тепло рівномірно розподілялося по всій поверхні.
Це вимагає трохи налаштувань, але коли все налаштовано правильно, різниця у продуктивності стає значною.