Fırınızda tek bir derecenin neden önemli olduğu
Eğer daha önce bir fırında zaman geçirdiyseniz, fırınlamanın aslında yenebilir bir kimya işlemi olduğunu biliyorsunuzdur. Sadece bir derecelik bir fark bile Maillard reaksiyonunu bozabilir; bu da hamurun yanlış renkte olmasına veya dokusunun istenilen şekilde olmamasına neden olur.
İşte bu yüzden yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanıyoruz. Bu tüpler, hamurun derinliklerine ulaşan belirli kızılötesi dalga boylarını yayar. Böylece hamurun her yerinin mükemmel şekilde pişmesini sağlar ve dış kısım yanmaz.
Kuvarsın sırrı
İşin ilginç yanı şu: Kuvars çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı.
Kapalı olduktan sonra bile ısıyı uzun süre tutabilen metal ısıtıcıların aksine, kuvars voltaj değiştiğinde hemen tepki verir. Bu sayede PID kontrol cihazları da görevlerini yerine getirebilir. Ayrıca bu tüplerin “termal şoklara” dayanıklı olmasını sağlıyoruz. Yüksek sıcaklıkta pişirme işlemlerinden düşük sıcaklıkta kurutma işlemlerine geçerken camın çatlamasından endişelenmenize gerek yoktur.
Doğru ayarlamalar
Bu tüpleri tasarlarken dengeli bir yaklaşım gerekiyor. Daha ince duvarlar daha fazla kızılötesi ışığın geçmesine olanak tanır; ancak montaj sırasında daha hassastırlar. Montaj braketlerine dikkat etmek gerekir. Eğer cam üzerinde aşırı mekanik baskı olursa, contalar çok erken bozulur.
Bir de profesyonel bir ipucu: Yüksek sıcaklıkta çalışabilecek kablolar kullanın. Aksi takdirde, izolasyonun tüp ile temas ettiği yerlerde eriyebilir.
Mutfaktaki gerçekler
Şimdi ise genellikle karşılaşılan sorunlara gelelim.
Kesin bir ısı kontrolü için istikrarlı bir güç kaynağı gereklidir. Eğer elektrik gerilimi sürekli değişiyorsa, ısı da değişecektir ve dünyadaki hiçbir termostat bunu düzeltemez. İşleri sabit tutmak için özel bir gerilim regülatörü kullanmayı düşünebilirsiniz.
Ayrıca yağ sorunu da var. Fırınlar oldukça dağınık yerlerdir. Kuvars tüpler tozu ve yağı kendine çeker. Tüp kirlandığında sıcak noktalar oluşur. Bu da ekmeklerin düzgün pişmemesine ve sonunda tüpün bozulmasına neden olur. Tüpleri temiz tutun; bu, onların uzun süre kullanılabilmesinin tek yoludur.