Как устранить проблему холодных краев в промышленных печах для выпекания хлеба
Если вы работали с крупными печами для выпекания хлеба, то наверняка знаете, насколько раздражает наличие холодных краев хлеба. Когда вы достаете противень из печи, центр хлеба выглядит идеально, но края остаются недопеченными и имеют неправильный цвет. Это действительно проблема.
Мы нашли способ решения этой проблемы – мы используем галогеновые инфракрасные лампы с коротковолновым излучением в систему нагрева.
Как это работает
Большинство печей используют для нагрева воздух или традиционные резисторные элементы. Но эти галогеновые лампы работают по-другому: они направляют коротковолновое инфракрасное излучение прямо в тесто.
Представьте себе солнце, светящее на вашу кожу в ясный день – вы сразу чувствуете тепло, даже если вокруг прохладно.
Внутри лампы находится вольфрамовая нить, обмотанная высокочистым кварцем. Здесь происходит определенная химическая реакция, которая предотвращает тускнение нити и ее повреждение. Благодаря этому лампы могут работать при высокой мощности без быстрого износа.
Тепло там, где он нужен
Мы настраиваем эти лампы так, чтобы они создавали высокую плотность тепла. Почему? Потому что мы хотим, чтобы они достигали необходимой температуры за считанные секунды.
Это значительно экономит энергию. Вы не тратите энергию на нагрев всей печи, чтобы только сделать края хлеба правильного цвета. Вы нагреваете именно хлеб, а не воздух.
Как установить лампы
Установка этих ламп довольно проста. Мы используем стандартные соединители R7 или SK15, поэтому лампы можно легко установить. К тому же кварц достаточно прочен, чтобы выдерживать резкие изменения мощности.
Однако имейте в виду: такое сосредоточенное тепло требует большого количества энергии. Если вы заменяете старые нагреватели на эти лампы, обязательно проверьте проводку. Убедитесь, что ваша система управления может справляться с резкими скачками мощности.
Результат
Когда вы располагаете эти лампы вдоль краев печи, проблема с холодными краями исчезает. Хлеб получается равномерно золотисто-коричневым по всей поверхности. Не нужно более вручную переворачивать противень. Не нужно выбрасывать «некрасивые» куски хлеба с краев противня. Все работает отлично.