Почему так важна даже небольшая разница в температуре при выпечке
Если вы когда-либо проводили время в коммерческой пекарне, вы знаете, что процесс выпечки по сути представляет собой процесс химических реакций, результатом которых становится готовый продукт. Даже небольшая разница в температуре может повлиять на процесс Майяра – это просто другое название для процесса образования корки на поверхности хлеба. В результате корка может получиться не того цвета, а структура теста – не такой, как нужно.
Именно поэтому мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Они излучают определенные инфракрасные волны, которые проникают глубоко в тесто. Это позволяет получить идеально пропеченный хлеб, без риска подгорания его поверхности.
Чудо кварца
Кварц имеет одно преимущество: он очень быстро реагирует на изменения температуры. В отличие от металлических нагревательных элементов, которые сохраняют тепло даже после выключения, кварц реагирует почти сразу же при изменении напряжения. Это позволяет контроллерам PID эффективно выполнять свою функцию.
Мы также стараемся, чтобы эти трубки могли выдерживать «термические удары». Вы можете переходить от высокой температуры к низкой без опасений, что стекло треснет под действием давления.
Правильная настройка
При проектировании этих трубок необходимо соблюдать определенные балансы. Тонкие стенки позволяют большему количеству инфракрасного света проникнуть внутрь, но при установке их необходимо быть осторожными. Нельзя создавать слишком большое механическое давление на стекло – иначе уплотнители быстро выйдут из строя.
Еще один совет: используйте кабели для работы при высоких температурах. Иначе изоляция кабелей может растопиться в месте соединения с трубкой.
Реальность кухни
Часто возникают проблемы. Для точного контроля температуры необходима стабильная мощность. Если напряжение постоянно меняется, температура тоже будет колебаться, и ни один термостат не сможет этого исправить. Возможно, стоит использовать специальный стабилизатор напряжения.
Еще одна проблема – жир. В пекарнях всегда много грязи. Кварцевые трубки легко притягивают пыль и жир. Когда трубка загрязняется, возникают «горячие точки», что приводит к неравномерной выпечке хлеба. Необходимо постоянно поддерживать чистоту трубок – это единственный способ сделать так, чтобы они служили дольше.