Por que um único grau faz diferença no seu forno
Se você já passou uma manhã em uma padaria comercial, sabe que assar pão é, basicamente, uma forma de aplicar reações químicas aos alimentos. Uma diferença de apenas um grau pode afetar a reação de Maillard – o que, em outras palavras, significa que a crosta do pão pode ficar com a cor errada ou que sua textura não será adequada.
É por isso que usamos tubos de quartzo de alta pureza. Eles emitem comprimentos de onda infravermelhos específicos, que penetram profundamente na massa do pão. Isso permite que o pão seja assado perfeitamente, sem que a superfície fique queimada.
A magia do quartzo
O interessante é que o quartzo é muito rápido. Muito mesmo. Diferentemente dos elementos de aquecimento metálicos, que mantêm o calor por muito tempo depois de desligados, o quartzo reage quase imediatamente quando a tensão elétrica muda. Isso faz com que os controladores PID funcionem corretamente.
Também garantimos que esses tubos possam suportar “choques térmicos”. Você pode passar de um estado de alta temperatura para um estado de baixa temperatura sem preocupações quanto à quebra do tubo devido à pressão.
Configurando tudo corretamente
Ao projetar esses tubos, é preciso encontrar um equilíbrio. Paredes mais finas permitem que mais luz infravermelha passe, mas elas são mais delicadas durante a instalação. É preciso ter cuidado com os suportes de montagem. Se houver muita pressão mecânica sobre o vidro, as vedações podem se deteriorar rapidamente.
E uma dica profissional: use fios resistentes a altas temperaturas. Caso contrário, o isolamento dos fios vai derreter onde eles entram em contato com o tubo.
A realidade da cozinha
Agora, falando sobre os problemas que geralmente acontecem… Para um aquecimento preciso, é necessário uma fonte de energia estável. Se a tensão elétrica variar muito, o aquecimento também vai variar, e nenhum termostato conseguirá resolver isso. Talvez seja preciso usar um estabilizador de tensão para manter tudo estável.
Além disso, há ainda o problema da gordura. As padarias são lugares sujos. Os tubos de quartzo tendem a acumular poeira e óleo. Quando um tubo fica sujo, surgem pontos quentes, o que faz com que o pão fique mal assado. Mantenha-os limpos. É a única maneira de garantir que eles durem mais tempo.