Pare de esperar que o forno esquente
Se você já usou um forno convencional, sabe bem da frustração que isso causa. Você precisa esperar que a condução e a convecção façam seu trabalho, o que significa um aquecimento lento e atrasos na elevação da temperatura cada vez que você coloca um novo lote para assar. Isso acaba com o ritmo de produção.
Para resolver isso, começamos a usar lâmpadas de aquecimento por infravermelho (IR). Em vez de desperdiçar tempo aquecendo o ar dentro do forno, o infravermelho envia energia diretamente para a pedra de assar e para a massa. É um atalho, e um atalho rápido.
Como funciona na prática
Pense nisso como entrar ao sol em um dia frio. Você não espera que o ar ao seu redor se aqueça; sente o calor na pele imediatamente.
Usamos lâmpadas de quartzo halógeno que emitem radiação de onda curta. Essa radiação penetra rapidamente na superfície da pedra de assar e da massa. Não há mais aquecimentos lentos. O forno atinge a temperatura ideal mais rápido, mantendo assim o ritmo de produção.
Os componentes utilizados
Não colocamos qualquer lâmpada lá dentro. Escolhemos as lâmpadas com base na densidade de calor necessária por polegada quadrada. Geralmente, são tubos de quartzo de alta potência, cheios de gás halógeno. Isso evita que o filamento se quebre devido ao calor intenso.
Dependendo da configuração de energia, conectamos essas lâmpadas a 220V ou 380V. Usamos conectores R7 ou SK15, pois eles garantem uma conexão firme. Você não quer que nada faça barulho ou faíscas enquanto o forno está funcionando.
Além disso, costumamos usar tubos revestidos. Isso ajusta o espectro de calor, permitindo que o pão seja assado uniformemente, sem que a superfície queime antes que o centro esteja pronto.
Algumas coisas a ter em mente
A adição de lâmpadas IR aumenta bastante o calor, mas isso também exige mais controle sobre o sistema. Você não pode simplesmente “configurar e esquecer”. Precisa de controladores PID rápidos e termopares confiáveis. Se os sensores forem lentos, as lâmpadas podem superaquecer, o que pode danificar os componentes do forno.
Além disso, não basta colocá-las em qualquer lugar. A distância entre as lâmpadas é importante. Se elas estiverem muito próximas da pedra de assar, haverá pontos quentes que estragarão o pão. Montamos as lâmpadas a uma distância específica, para que o calor se espalhe uniformemente por toda a área.
É preciso fazer alguns ajustes, mas, uma vez configurado corretamente, a diferença no fluxo de trabalho é enorme.