Hoe je je baklijn daadwerkelijk kunt versnellen (zonder dat het brood beschadigd wordt)
Als je probeert meer producten te verwerken met behulp van een ovensysteem of een transportband, ben je waarschijnlijk tegen een beperking aanbeland. Die beperking is meestal de tijd die nodig is om de hitte over te dragen op het deeg. Standaardresistoren werken langzaam; ze maken gebruik van convectie – ze verwarmen de lucht en hopen dat de hitte uiteindelijk het deeg bereikt. Dat duurt echter eeuwenlang. We lossen dit op door deze resistoren te vervangen door kortegolf-infraroodlampen. In plaats van de hele ruimte te verwarmen, worden de hittestralen rechtstreeks naar het product gestuurd.
Waarom dit werkt
Om je productielijn sneller te laten werken, heb je veel hitte nodig – en wel snel. Deze lampen bereiken hun maximale temperatuur al na enkele seconden. Omdat er elektromagnetische straling wordt gebruikt in plaats van hete lucht, kun je ofwel de afmetingen van de oven verminderen of de snelheid van de transportband verhogen. Op deze manier krijg je de gewenste productiecapaciteit, zonder dat het deeg beschadigd wordt.
De details
We bouwen deze lampen zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Meestal gebruiken we kwartsglas omhulsels met halogeenkernen, zodat het filament stabiel blijft. Voor de aansluiting gebruiken we R7- of SK15-connectoren; niemand wil immers urenlang bezig zijn met het vervangen van kabels tijdens onderhoud.
Het geheim zit in het verhoudingsgetal tussen wattage en lengte. Als je een lamp met hoge wattage in een klein apparaat plaatst, ontstaat er een gebied met hoge hitte. Wees echter voorzichtig: als je een lamp met 2000W of meer in een kleine ruimte plaatst, moet je ervoor zorgen dat het apparaat en de kabels deze stroom kunnen verdragen. Vergeet ook niet om ruimte te laten voor ventilatie rondom de lampen; anders moeten de connectoren vaker worden vervangen.
De eerlijke afweging
Infraroodlampen zijn de snelste manier om hitte te genereren, maar ze zijn geen wondermiddel. Het nadeel is de levensduur van de lampen. De filamenten moeten bij extreme temperaturen werken om de gewenste hitte te genereren, waardoor ze sneller kapotgaan dan lampen met lagere wattage. Het is een simpele afweging: je accepteert dat je de lampen vaker moet vervangen, in ruil voor een hogere productiecapaciteit per minuut. Voor de meeste bedrijven is dit een prijs die ze bereid zijn te betalen.