Het oplossen van die irritante koude randen in industriële broodovens
Als je tijd hebt doorgebracht in grote broodovens, weet je vast hoe frustrerend het is wanneer de randen van het brood niet goed gaar zijn. De middelste delen van het brood zijn perfect, maar de randen zijn bleek en onvoldoende gaar. Het is een echte hoofdpijn.
We hebben een manier gevonden om dit op te lossen: door kortegolfige halogeen-infraroodlampen toe te voegen aan het verwarmingssysteem.
Hoe het werkt
De meeste ovens maken gebruik van luchtverwarming of traditionele weerstandskoelen. Maar deze halogeenlampen werken anders. Ze zenden kortegolfige infraroodstraling rechtstreeks naar het deeg.
Stel je voor dat de zon op je huid schijnt op een heldere dag: je voelt de warmte meteen, zelfs als de lucht om je heen koud is.
Binnenin de lamp zit een wolfraamfilament dat is omhuld met hoogzuiver kwarts. Er vindt hier een chemisch proces plaats dat ‘halogencyclus’ wordt genoemd. Hierdoor blijft het filament dik genoeg om te voorkomen dat het breekt. Hierdoor kunnen de lampen hoge stroomsterktes verdragen zonder na een paar weken uit te vallen.
Warmte precies waar je het nodig hebt
We kalibreren deze lampen zodat ze een hoge stroomsterkte kunnen leveren. Waarom? Omdat we willen dat ze binnen segundos de gewenste temperatuur bereiken.
Dit is een grote winst voor je energierekening. Je verspilt geen energie meer aan het opwarmen van de hele oven, alleen maar om de randen van het brood goed te laten gaar worden. Je richt je nu op het brood zelf, niet op de lucht.
De details over de installatie
Het is vrij eenvoudig om deze lampen in je oven te monteren. We gebruiken standaard R7- of SK15-aansluitingen, zodat ze gemakkelijk kunnen worden geplaatst. Bovendien is het kwarts stevig genoeg om de schokken van het snel aanzetten en uitzetten van de lampen te weerstaan.
Eén belangrijk punt: deze lampen vereisen veel stroom. Als je oude verwarmingsapparaten vervangt door deze lampen, moet je zeker controleren of je elektrische systeem de plotselinge stijgingen in stroomverbruik aankan.
Het voordeel
Wanneer je deze lampen rondom de randen van de oven plaatst, verdwijnt die temperatuurdaling totaal. Je krijgt een uniform goudbruine korst op het hele brood. Geen nood meer om de bakplaten handmatig om te draaien. Geen broden meer weg te gooien omdat ze er niet goed uitzien. Het werkt gewoon.