実際に、パンの品質を損なうことなく、ベーキングラインの速度を上げる方法は何でしょうか？
ケータリング用オーブンやコンベヤーラインを使ってより多くの製品を処理しようとしている場合、おそらく何か障害に直面しているはずです。その障害というのは、通常、熱が十分に伝わるまでにかかる時間です。
一般的な抵抗式ヒーターは遅いです。これらは対流に頼っており、空気を加熱し、その熱が最終的に生地に届くのを待つしかありません。これでは時間がかかりすぎます。私たちは、その代わりに短波長の赤外線ランプを使用します。部屋全体を温めるのではなく、熱を直接製品に伝えるのです。
なぜこれが効果的か
生産ラインの速度を上げるためには、高い熱密度が必要です。大量かつ迅速に熱を供給する必要があります。
これらのランプは数秒で最高温度に達します。熱風ではなく電磁波を利用するため、オーブンのサイズを小さくしたり、コンベヤーの速度を上げたりすることができます。そうすれば、中央部分が未焼成のままになることなく、望みの生産量を得ることができます。
詳細な仕組み
私たちは、これらのランプをそのまま交換可能な形で製造しています。ほとんどの場合、フィラメントを安定させるために、ハロゲンガスを充填したクォーツガラス製のケースを使用します。配線については、R7やSK15のコネクタを使用します。なぜなら、迅速なメンテナンスの際に、1時間もワイヤーの取り扱いに時間を費やしたくないからです。
重要なポイント
重要なのは、ワット数と長さの比率です。高ワット数のランプを小さなケースに入れると、集中した熱が発生します。しかし注意が必要です。2000ワット以上のランプを狭い場所に設置する場合は、筐体や配線がその電流に耐えられるかを確認する必要があります。また、ランプの周囲には十分な通気スペースを確保しなければ、コネクタが頻繁に壊れてしまいます。
正直なトレードオフ
赤外線ランプは、熱を迅速に供給する最良の方法ですが、魔法のようなものではありません。デメリットは寿命です。短波長の熱を得るために、フィラメントを極端な高温で動作させるため、低ワット数のコイルよりも早く劣化してしまいます。つまり、毎分より多くの製品を生産するためには、頻繁に部品を交換しなければならないということです。しかし、ほとんどの店舗にとっては、それは受け入れられる妥協点です。