業務用パン焼きオーブンの、厄介な「冷たい端」の問題を解決する方法
大規模なパン焼きオーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい端」の問題がどれほど厄介か分かるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、周辺部分は色が薄く、十分に焼けていない状態です。本当に頭が痛い問題です。
私たちは、加熱装置に短波ハロゲン赤外線ランプを組み合わせることで、この問題を解決する方法を見つけました。
実際の仕組み
ほとんどのオーブンは空気を加熱したり、従来型の抵抗コイルを使って加熱します。しかし、このハロゲンランプは異なる仕組みで動作します。つまり、短波赤外線を直接生地の中に送り込むのです。
これは、晴れた日に太陽の光が肌に当たるのと同じです。周囲の空気が寒くても、すぐに熱さを感じます。
ランプの内部には、高純度の石英で包まれたタングステンフィラメントがあります。ここでは「ハロゲンサイクル」と呼ばれる化学反応が起こります。これにより、フィラメントが細くなったり切れたりするのを防ぎ、数週間ごとに交換する必要がなくなります。
必要な場所だけに熱を与える
これらのランプは高い出力密度を持っているように調整されています。なぜかというと、数秒以内に所定の温度に到達させたいからです。
これにより、エネルギー代を大幅に節約できます。オーブン全体を加熱して端の部分だけを温めるという無駄な労力がなくなります。つまり、空気ではなく、パン自体に直接熱を与えるのです。
設置に関する詳細
これらのランプをオーブンに取り付けるのは非常に簡単です。標準的なR7またはSK15コネクタを使用すれば、簡単に取り付けられます。また、石英は急速なオン・オフの繰り返しにも耐えられるほど丈夫です。
ただし、注意点があります。このような集中した熱は多くの電力を消費します。古いヒーターをこれらのランプに交換する場合は、必ず配線を確認してください。制御システムが急激な電力の増加に対応できるかどうかを確認する必要があります。
メリット
これらのランプをオーブンの端に設置すると、温度の低下がなくなります。全体的に均一できれいな茶色の外観になります。もう手動でトレイを回したり、端の部分のパンを捨てたりする必要はありません。本当に便利です。