オーブンが温まるのを待つのはやめよう
通常のオーブンを使ったことがある人なら、そのイライラ感を知っているでしょう。熱が伝わるのを待たなければならず、そのために予熱に時間がかかり、新しい食材を入れるたびに温度上昇が遅くなります。これでは作業の効率が悪くなります。
この問題を解決するために、私たちは赤外線ヒーターを取り入れています。オーブン内の空気を温めるのに時間を費やす代わりに、赤外線はエネルギーを直接ベーキングストーンや生地に送り込みます。これにより、迅速に適切な温度に到達できます。
実際の仕組み
寒い日に太陽の下に立つのと同じです。周囲の空気が温まるのを待つ必要はなく、肌ですぐに暖かさを感じることができます。
私たちは、短波放射を放つクォーツハロゲン電球を使用しています。この電球は表面をすぐに通過し、ベーキングストーンや生地の内部に直接熱を与えます。もう「ゆっくりとした」予熱は不要です。迅速に適切な温度に到達でき、生産効率も向上します。
装置の詳細
単純に電球を入れるだけではありません。1平方インチあたりにどれだけの熱密度が必要かに応じて電球を選びます。通常は、ハロゲンガスを充填した高出力のクォーツ管を使用します。そうすることで、強烈な熱によってフィラメントが壊れるのを防ぎます。
電源の仕様に応じて、220Vまたは380Vで接続します。R7やSK15といったコネクタを使用するのは、しっかりと固定されるからです。オーブンが動作している時に何かが揺れたり火花が飛んだりするのは避けたいです。
また、コーティングされた電球を使用することもあります。これにより、熱の分布が均一になり、表面が焦げることなく均一に焼けます。
注意点
赤外線ヒーターを使うと確かに温度が上がりますが、制御装置にも負荷がかかります。単純に設定して放置するだけではいけません。迅速に反応するPIDコントローラーや高品質のサーミスタが必要です。センサーの反応が遅いと、電球が過剰に熱を発生させ、結果的に機器が早く壊れてしまいます。
また、電球を適当な場所に設置してはいけません。間隔が重要です。電球がベーキングストーンに近すぎると、局所的に過度に熱くなり、パンが台無しになります。そのため、一定の距離を保って設置します。
少し調整が必要ですが、一度設定すれば、作業効率が大幅に向上します。