忙しいベーキング施設では、タイミングや温度は単なる理論上のものではありません。それらは、均一に焼き上がった製品を作り出すか、未熟な製品が出来てしまうかの分かれ目となります。デッキオーブンや回転式オーブンでは、一定の温度を維持できないため、焼き色が不均一になったり、表面が白っぽくなったりし、結果として調理が遅れてしまいます。
重要な点 私たちが開発した高功率のセラミック赤外線チューブは、オーブン内の空気を加熱することなく、生地の表面に直接熱を与える仕組みになっています。セラミックコアは繰り返される熱サイクルにも耐えられ、チューブは短時間で所定の温度に達します。実際、冷たいトレイを入れてもすぐに再び使用でき、連続して焼く際でも安定した制御が可能です。そのため、製品の品質がシフトごとに安定して保たれます。
デッキオーブンや回転式オーブンでの利点 デッキオーブンでは、赤外線が直接石や炉床に当たるため、外側がカリカリで中身が柔らかい理想的な食感になります。また、クラム部分も均一に焼き上がります。回転式オーブンでは、チューブから均等に熱が放射されるため、局所的な過熱や低温部分がなくなり、焼き色が均一になります。結果として、金色の色合いが均一になり、不良品も少なくなります。速い加熱速度と迅速な回復力により、焼成時間を短縮でき、忙しい時でも生産性を向上させることができます。
忘れてはいけない実用的な詳細 これらのチューブは高功率で動作するため、配線や端子ブロックは負荷に適合していなければなりません。また、オーブンのサーモスタットや制御装置も赤外線加熱の特性に対応している必要があります。ほとんどの標準的な機器では設置は簡単ですが、電圧や電流、スペースについてはオーブンの内部構造を確認してください。チューブは一緒に使う必要があり、1つだけ交換すると、同じトレイ内で加熱が不均一になり、色合いも不均一になってしまいます。