ラインが動いていて、注文が溜まってくるときは、必要な場所に、ちょうどその時に熱を供給する必要があります。ピザやペストリーはオーブンから出てきた直後にすぐに温められなければならず、そうしないとパン粉が硬くなってしまいます。もし加熱機能が追いつかなければ、作業が遅れ、パン粉が硬くなり、スタッフは手探りで対応せざるを得なくなります。こういう時こそ、再加熱用のクォーツチューブが役立ちます。これにより、重要な場所に、適切なタイミングで熱を供給できるのです。
実際に何が起こっているのか クォーツチューブは短波赤外線を発し、それによって表面や中身の温度を素早く上げることができます。また、底部分が焼けることもありません。私たちは、標準的な商用電圧で動作するように設計しており、高純度のクォーツ内に密閉されたヒートコイルを使用しています。その結果、迅速な反応と均一な加熱が実現します。実際には、素早く温度が上がり、安定した温度が保たれ、シフトごとに再現性のある結果が得られます。作業の遅れも少なくなり、サービスの質も向上します。
なぜ実際の環境に適しているのか クォーツチューブをウォーミングキャビネット内や、調理台の上に設置すれば、小型の再加熱ステーションが完成します。これにより、デッキオーブンや回転式オーブン、対流式オーブンとも連携して動作します。数分以内に食品の温度を適切なレベルに戻し、パン粉をカリカリに保ち、デンプンの硬化による品質低下を防ぎます。サイクルタイムが短縮されるため、ピーク時の対応も容易になり、食品の品質も安定し、無駄も減ります。また、要素が必要な時だけ加熱され、すぐに冷却されるため、エネルギーの無駄遣いもありません。
店舗での注意点 クォーツチューブは、キャビネットの空気の流れやサーモスタットと適切にマッチしていると最も効果的です。風が強すぎると、熱の集中する部分や冷たい部分ができてしまいます。また、チューブとアルミホイルや包装材との距離も重要です。しっかりと固定し、過剰な電流を処理できる専用の回路を用意しましょう。
クォーツチューブは消耗品です。確かに頑丈ですが、いずれは交換が必要になります。予備のチューブを用意しておけば、急なトラブルにも対応できます。