כיצד להאיץ את קצב האפייה שלכם (מבלי לפגוע באיכות הלחם)
אם אתם מנסים לאפות יותר לחם באמצעות תנורים או רצפות הובלה, כנראה שנתקלתם במגבלות מסוימות. המגבלה הזו היא בדרך כלל זמן החימום.
הרכיבים הרגילים לחימום עובדים לאט. הם מסתמכים על תהליך של חימום האוויר, ומקווים שהחום יגיע לבסוף אל הבצק. זה לוקח הרבה זמן. אנו פותרים את בעיה זו על ידי החלפת הרכיבים האלו בנורות אינפרא-אדום. במקום לחמם את החדר, אנו שולחים את החום ישירות אל המוצר.
למה זה עובד
כדי להאיץ את קצב האפייה, צריך טווח חום גבוה – הרבה חום, ובמהירות. נורות אינפרא-אדום מגיעות לטמפרטורה המרבית תוך שניות בלבד. מכיוון שאנו משתמשים בקרינה אלקטרומגנטית ולא באוויר חם, ניתן להקטין את גודל התנור או להגדיל את מהירות הרצפה. כך ניתן להשיג את הקצב הרצוי, מבלי שהלחם יישאר לא מוכן.
הפרטים הטכניים
אנו בונים את הנורות האלו כך שניתן יהיה להחליף אותן בקלות. ברוב המקרים, אנו משתמשים במעטפות זכוכית של קוורץ עם ליבה ממולאת בהלוגן, כדי לשמור על יציבות החוטים. לצורך החיבורים, אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15 – כי אף אחד לא רוצה לבזבז שעה על חיבורים במהלך תחזוקה.
הסוד הוא ביחס בין ההספק לבין האורך של הנורה. כאשר משתמשים בנורה בעלת הספק גבוה במעטפה קטנה, נוצרת אזור חימום מרוכז. אך יש להיזהר – אם משתמשים בנורה בעלת הספק של 2000 ואט+ במקום צר, יש לוודא שהמעטפה והחיבורים יכולים לעמוד בעומס הזה. וחשוב מאוד – יש להשאיר מקום לאוורור סביב קצוות הנורה, אחרת יהיה צורך להחליף את החיבורים בתדירות גבוהה מדי.
הקושי האמיתי
נורות אינפרא-אדום הן הדרך המהירה ביותר לחימום, אך הן אינן קסם. החיסרון הוא תוחלת החיים שלהן. כדי לקבל חום גבוה, צריך להשתמש בחוטים שעובדים בטמפרטורות גבוהות מאוד – ולכן הם נשרפים מהר יותר מנורות בעלות הספק נמוך. זו עסקה פשוטה: צריך להסכים להחליף את הנורות בתדירות גבוהה יותר, כדי להשיג קצב אפייה גבוה יותר. עבור רוב המקומות, זו עסקה שהם מוכנים לעשות.