Pourquoi une seule degré compte dans votre four
Si vous avez déjà passé du temps dans une boulangerie commerciale, vous savez que la cuisson est en fait une forme de chimie que l’on peut manger. Une simple différence de température peut perturber la réaction de Maillard – ce qui signifie simplement que la croûte du pain pourrait prendre une couleur incorrecte ou que sa texture ne sera pas correcte.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté. Ils émettent des longueurs d’onde infrarouges spécifiques qui pénètrent profondément dans la pâte. Ainsi, le pain cuira parfaitement sans que son extérieur ne brûle.
La magie du quartz
Le quartz est rapide. Vraiment très rapide. Contrairement aux éléments chauffants en métal, qui conservent la chaleur longtemps après avoir été éteints, le quartz réagit presque immédiatement lorsque vous changez la tension électrique. Cela permet à vos contrôleurs PID de fonctionner correctement.
De plus, nous veillons à ce que ces tubes puissent résister aux chocs thermiques. Vous pouvez passer d’une phase de cuisson à haute température à une phase de séchage à basse température sans craindre que le verre ne se brise sous la pression.
Installer correctement les tubes
Lors de la conception de ces tubes, il faut trouver un équilibre. Des parois plus fines permettent à davantage de lumière infrarouge de passer, mais elles sont aussi plus fragiles lors de l’installation. Il faut être prudent avec les supports utilisés pour les fixer. Si trop de force mécanique est exercée sur le verre, les joints se détérioreront bien trop rapidement.
Un conseil professionnel : utilisez des câbles résistants à haute température. Sinon, l’isolation des câbles fondra au niveau des points où elle touche les tubes.
La réalité de la cuisine
Maintenant, parlons de ce qui ne va généralement pas correctement. Une cuisson précise nécessite une alimentation électrique stable. Si la tension électrique varie, la température de cuisson variera également, et aucun thermostat ne pourra y remédier. Il serait bon d’utiliser un stabilisateur de tension pour garder tout sous contrôle.
Et puis, il y a le problème de la graisse. Les boulangeries sont sales. Les tubes en quartz attirent facilement la poussière et l’huile. Lorsqu’un tube se salit, des zones chaudes se créent, ce qui entraîne une cuisson inégale du pain. Il faut donc maintenir les tubes propres. C’est la seule façon de les faire durer.