Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe !
Si vous avez déjà utilisé un four traditionnel, vous connaissez bien cette frustration : il faut attendre que la chaleur se propage grâce à la conduction et à la convection. Cela signifie un préchauffage lent, ainsi qu’un retard dans l’augmentation de la température chaque fois que vous y mettez une nouvelle charge de pâte. Cela gâche tout le processus de cuisson.
Pour résoudre ce problème, nous ajoutons des ampoules à chauffage infrarouge dans le four. Au lieu de perdre du temps à chauffer l’air à l’intérieur du four, ces ampoules envoient directement l’énergie vers la pierre de cuisson et la pâte. C’est un raccourci, et un raccourci efficace.
Comment ça marche vraiment ?
Imaginez que vous vous tenez au soleil par un jour froid. Vous n’attendez pas que l’air autour de vous se réchauffe ; vous ressentez immédiatement la chaleur sur votre peau. De même, les ampoules à rayonnement infrarouge transmettent directement l’énergie vers la pâte et la pierre de cuisson. Plus besoin d’attendre longtemps pour que le four soit à la bonne température. Votre rythme de travail reste donc optimal.
Les composants utilisés
Nous ne mettons pas n’importe quelles ampoules là-dedans. Nous choisissons celles qui permettent d’obtenir la densité de chaleur souhaitée par pouce carré. Généralement, il s’agit de tubes en quartz à haute puissance, remplis de gaz halogène. Ainsi, le filament ne casse pas sous l’effet de la chaleur intense.
Selon votre système électrique, nous connectons ces ampoules en 220V ou 380V. Nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15, car ils assurent une fixation solide. Vous ne voulez pas que quoi que ce soit bouge ou produise des étincelles pendant que le four fonctionne.
De plus, nous utilisons souvent des tubes revêtus d’une couche spéciale. Cela permet d’ajuster le spectre thermique, afin d’obtenir une cuisson uniforme, sans que la surface du pain ne brûle avant même que le centre ne soit cuit.
Quelques points à garder en tête
L’ajout d’ampoules à rayonnement infrarouge augmente effectivement la température, mais cela exerce également plus de pression sur les systèmes de contrôle du four. Vous ne pouvez pas simplement “définir une température et l’oublier”. Il vous faudra des contrôleurs PID rapides et des thermocouples fiables. Si vos capteurs ne fonctionnent pas correctement, les ampoules pourraient surchauffer, ce qui endommagera rapidement votre matériel.
De plus, ne placez pas les ampoules n’importe où. L’espace entre elles est essentiel. Si les ampoules sont trop proches de la pierre de cuisson, cela créera des zones chaudes qui endommageront votre pain. Nous les installons à une distance appropriée, afin que la chaleur se répartisse uniformément sur toute la surface.
Il faut un peu de réglage, mais une fois que tout est calibré, la différence dans votre processus de travail est énorme.