Warum eine einzige Temperaturdifferenz im Ofen wichtig ist
Wenn Sie schon einmal einen Morgen in einer Bäckerei verbracht haben, wissen Sie, dass das Backen im Grunde genommen eine Art „Chemie“ ist – nur eben eine, die man essen kann. Schon eine kleine Temperaturänderung kann die Maillard-Reaktion stören – mit anderen Worten: Die Kruste könnte eine falsche Farbe annehmen oder das Brot nicht richtig durchgebacken sein.
Deshalb verwenden wir Quarztuben höchster Reinheit. Sie senden spezifische Infrarotwellen aus, die tief in den Teig eindringen. Dadurch wird ein perfektes Backergebnis erzielt – ohne dass die Außenseite des Brotes verbrennt.
Die Magie des Quarzes
Quarz ist außerdem sehr schnell. Im Gegensatz zu Metallheizelementen, die lange Zeit Wärme speichern, reagiert Quarz bereits beim Wechsel der Spannung. Dadurch können die PID-Steuerungen ihre Aufgabe optimal erfüllen.
Wir stellen außerdem sicher, dass diese Tuben auch „thermischen Schocks“ standhalten können. Man kann also von einer hohen Heiztemperatur auf eine niedrige Trockentemperatur wechseln, ohne befürchten zu müssen, dass das Glas unter dem Druck zerbricht.
Die richtige Einrichtung
Bei der Konstruktion dieser Tuben muss man ein Gleichgewicht finden. Dünne Wände lassen mehr Infrarotlicht durch – doch sie sind empfindlicher bei der Montage. Man muss darauf achten, keine zu großen mechanischen Belastungen auf das Glas auszuüben. Andernfalls können die Dichtungen viel zu früh beschädigt werden.
Ein weiterer Tipp: Verwenden Sie Hochtemperaturkabel. Andernfalls schmilzt die Isolierung genau an der Stelle, an der sie mit der Tube in Berührung kommt.
Die Realität in der Küche
Nun zu den Dingen, die normalerweise schiefgehen. Für präzises Heizen braucht man eine stabile Stromversorgung. Wenn die Netzspannung schwankt, wird die Temperatur ungleichmäßig – und kein Thermostat kann das beheben. Es lohnt sich daher, einen speziellen Spannungsstabilisator zu verwenden.
Außerdem gibt es noch das Problem des Fettes. In Bäckereien ist es oft schmutzig. Quarztuben ziehen Staub und Öl an. Wenn eine Tube verschmutzt ist, entstehen heiße Stellen – das führt zu ungleichmäßig gebackenen Broten und letztendlich zum Versagen der Tube. Halten Sie die Tuben sauber – das ist der einzige Weg, damit sie lange halten.