Řešení těch otravných chladných okrajů v průmyslových pecích na pečení chleba
Pokud jste někdy strávili čas v velkých pecích na pečení chleba, znáte ten frustrující pocit z „chladných okrajů“. Vyndáte formu a střed chleba vypadá perfektně, ale okraje jsou bledé, nedostatečně upečené – prostě špatné. Je to opravdu otrava.
Našli jsme způsob, jak to vyřešit – přidáním krátkovlnných halogenových infračervených lamp do systému vytápění.
Jak to vlastně funguje
Většina pecí spoléhá na ohřev vzduchu nebo používá staromódní rezistivní cívky. Ale tyto halogenové lampy fungují jinak – vysílají krátkovlnné infračervené záření přímo do těsta.
Představte si to jako slunce, které pálí vaši kůži v jasný den – cítíte teplo okamžitě, i když je vzduch kolem vás chladný.
Uvnitř lampy se nachází wolframový vlákno obalené v kvartzu vysoké čistoty. Dochází zde k určité chemické reakci, která se nazývá „halogenový cyklus“. V podstatě to zabrání tomu, aby vlákno ztenčilo a prasklo, takže lampy mohou fungovat s vysokým výkonem, aniž by se každé pár týdnů spálily.
Teplo tam, kde potřebujete (a jen tam)
Tyto lampy jsme kalibrovali tak, aby měly vysokou hustotu výkonu. Proč? Protože chceme, aby dosáhly pracovní teploty během několika sekund.
Je to obrovská výhoda z hlediska energetických nákladů. Nemusíte plýtvat energií na ohřev celé dutiny pece jen proto, abyste upravili teplotu okrajů chleba. Míříte na samotný chléb, ne na vzduch.
Podrobnosti ohledně instalace
Instalace těchto lamp do vaší pece je docela jednoduchá. Používáme standardní konektory typu R7 nebo SK15, takže se obvykle jednoduše nasunou dovnitř. Navíc je kvartz dostatečně odolný na to, aby vydržel nárazy při rychlém zapínání a vypínání.
Jedna rada však: tento typ koncentrovaného tepla spotřebovává hodně energie. Pokud nahrazujete staré topné prvky těmito lampami, dobře zkontrolujte své zapojení. Ujistěte se, že váš řídicí systém dokáže zvládnout tyto náhlé nárůsty spotřeby energie.
Výsledek
Když umístíte tyto lampy kolem okrajů pece, pokles teploty prostě zmizí. Dostanete rovnoměrnou, zlatavě hnědou kůrku po celém chlebu. Už žádné ruční otáčení forem. Už žádné odhazování „špatně vypadajících“ bochníků z okrajů formy. Prostě to funguje.