Перестаньте висушувати свій хліб: кращий спосіб нагрівання
Чи помічали ви, що звичайна конвекційна духовка може зробити з їжі щось на кшталт губки, яку залишили на сонці? Це серйозна проблема. Гаряче повітря видаляє всю вологу з поверхні їжі ще до того, як вона насправді прогріється.
Ми підходимо до цього інакше. Замість того, щоб просто нагрівати повітря, ми використовуємо інфрачервоні лампи. Це схоже не на прохолодний вітерець, а скоріше на сонячне світло. Тепло не залишається лише на поверхні – воно проникає всередину. Завдяки регулюванню довжини хвилі та інтенсивності тепла, можна зберегти вологу саме там, де вона має бути – всередині їжі.
Як саме функціонує тепло
Більшість нагрівачів ґрунтуються на русі повітря. Інфрачервоні лампи такі не є. Вони передають енергію безпосередньо до об’єкта нагрівання.
Ми налаштовуємо ці лампи так, щоб вони поставляли потужне тепло. Регулюючи потужність та відстань між лампою та продуктом, можна контролювати процес нагрівання. Це означає, що не потрібно турбуватися про можливість опіків на поверхні продукту. Короткохвильове інфрачервоне світло проникає глибше в продукт, тож поверхню не доводиться так довго піддавати впливу високих температур.
Деталі щодо обладнання
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – воно не тріскається при різких змінах температури. Для безпеки ми використовуємо надійні з’єднувачі – R7 чи SK15 – щоб уникнути проблем з електричним струмом.
Одна порада: потрібно точно визначити напругу та потужність. Якщо ви будете використовувати занадто велику потужність без належного охолодження, це може призвести до проблем. Можуть розплавитися контакти чи деформуватися корпус лампи. Ніхто не хоче мати з цим справу.
Переваги та недоліки
Інфрачервоне нагрівання є дуже швидким. Але ця швидкість може стати перешкодою. Оскільки тепло досягає об’єкта майже миттєво, контролери PID повинні бути налаштовані ідеально. Якщо датчики реагують повільно, може виникнути ситуація, коли продукт буде перегрітий. Ви отримуєте високу щільність тепла, але потрібно уважно підбирати місце розташування ламп, щоб уникнути небажаних „гарячих точок“.