Em uma padaria movimentada, o tempo e a temperatura não são apenas conceitos teóricos – eles determinam se os produtos ficarão com uma cor dourada uniforme e bem assados, ou se haverá pedidos que ficarão mal cozidos. Quando um forno de tipo “deck” ou rotativo não consegue manter uma temperatura constante, ocorre uma caramelização irregular, deixando as superfícies dos produtos pálidas, o que acaba causando atrasos no atendimento aos pedidos.
O que é importante por trás disso tudo
Nós fabricamos nossos tubos infravermelhos de cerâmica de alta potência para que a radiação térmica atinja rapidamente a superfície da massa, sem aquecer o ar dentro do forno. O núcleo cerâmico mantém uma resistência estável mesmo após ciclos térmicos repetidos, e os tubos alcançam a temperatura desejada rapidamente – em minutos, e não em dezenas de minutos. Na prática, isso significa uma recuperação mais rápida após o carregamento de bandejas frias, além de um controle mais preciso durante as diferentes batches de produção. A temperatura permanece constante, garantindo que o produto tenha sempre a mesma qualidade.
Por que isso é importante nos fornos de tipo “deck” e rotativos
Em um forno de tipo “deck”, os raios infravermelhos atingem diretamente a superfície do produto, permitindo que ele fique crocante por fora e macio por dentro, enquanto a massa cozinha de maneira uniforme. Em um forno rotativo, os tubos irradiam calor de forma uniforme por toda a câmara de cozimento, evitando zonas quentes e frias que causariam irregularidades na cozedura. Isso resulta em uma cor dourada uniforme e menor quantidade de produtos rejeitados. Além disso, o rápido aquecimento e a rápida recuperação da temperatura permitem um controle melhor do processo de cozimento, o que ajuda a aumentar a produtividade quando há pressa.
Detalhes práticos que não podem ser ignorados
Como esses tubos operam em alta potência, os cabos e conectores precisam ser compatíveis com a carga, e o termostato ou sistema de controle do forno precisa ser compatível com a curva de resposta do aquecimento infravermelho. A instalação é simples na maioria dos equipamentos padrão, mas é necessário verificar a voltagem, a corrente elétrica e o espaçamento entre os tubos, levando em conta a geometria interna do forno. Trate os tubos como um conjunto interligado – trocar apenas um deles pode causar aquecimento irregular e cores diferentes no mesmo produto.