W intensywnie pracującej piekarni czas i temperatura nie są tylko teorią – to właśnie one decydują o tym, czy produkt będzie mieć równomiernie złoty kolor i odpowiednio wyrośnięty, czy też pozostaną niedopieczone. Gdy piec nie jest w stanie utrzymać stałej temperatury, dochodzi do nierównomiernej karmelizacji, bladego koloru powierzchni produktu, a proces pieczenia się opóźnia.
Co jest ważne pod maską pieca
Nasze wysokowydajne ceramiczne rury promieniowe działają poprzez bezpośrednie promieniowanie, które szybko oddziałuje na powierzchnię ciasta, bez nagrzewania powietrza w piecu. Ceramiczny rdzeń zapewnia stabilną rezystancję podczas wielokrotnych cykli termicznych, a rury szybko osiągają żądaną temperaturę – zwykle w ciągu kilku minut, a nie dziesiątek minut. W praktyce oznacza to szybszą adaptację pieca po załadowaniu zimnych blach, a także lepszą kontrolę procesu pieczenia. Wynik jest zawsze jednakowy, więc jakość produktu pozostaje konsekwentna z godziny na godzinę.
Dlaczego to ma znaczenie w piecach typu deck i rotary
W piecu typu deck promienieowanie IR oddziałuje bezpośrednio na kamienie lub żarówki, co sprawia, że skórka ciasta jest chrupiąca, a wnętrze miękkie. W piecu rotacyjnym rury promieniują równomiernie po całej komorze pieczenia, co eliminuje obszary zbyt gorące lub zbyt zimne, które mogą powodować nierównomierne wyrośnięcie ciasta. Na blachach to przejawia się jako jednolity złoty kolor, równomierny kolor ciasta oraz mniejsza liczba produktów, które trzeba odrzucić. Szybsze nagrzewanie i szybsza adaptacja pieca pozwalają na skrócenie czasu pieczenia, co może pomóc przy dużym obciążeniu pieca.
Praktyczne informacje, których nie można ignorować
Ponieważ te rury pracują przy wysokiej mocy, okablowanie i blok złączy muszą być dostosowane do obciążenia. Termostat lub system sterowania pieca musi być kompatybilny z charakterystyką grzewania promieniowego. Montaż jest prosty w przypadku większości standardowych urządzeń, ale należy sprawdzić napięcie, prąd oraz odległości pomiędzy elementami konstrukcyjnymi pieca. Traktuj rury jako jeden kompletny zestaw – zamiana tylko jednej z nich może spowodować nierównomierne nagrzewanie i nierównomierny kolor produktu.