빵의 품질을 해치지 않으면서도 베이킹 라인의 속도를 높이는 방법
만약 케이터링용 오븐이나 컨베이어 라인을 통해 더 많은 제품을 생산하고 싶다면, 분명히 어떤 장애물에 부딪혔을 것입니다. 그 장애물은 바로 열 회복 시간입니다.
일반적인 저항체를 사용할 경우 속도가 매우 느립니다. 이 방식은 공기를 가열하여 그 열이 반죽에 전달되기를 기다리는 방식이기 때문입니다. 시간이 너무 오래 걸립니다. 우리는 이 문제를 해결하기 위해 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프는 방 전체를 따뜻하게 하는 대신, 열을 직접 제품에 전달합니다.
왜 이 방법이 효과적인가?
생산 라인의 속도를 높이려면 높은 열 밀도가 필요합니다. 즉, 많은 양의 열을 빠르게 공급해야 합니다.
이 램프들은 몇 초 만에 최고 온도에 도달합니다. 고온의 공기가 아닌 전자기파를 사용하기 때문에, 오븐의 크기를 줄이거나 컨베이어의 속도를 높일 수 있습니다. 그 결과, 원하는 만큼의 생산량을 얻으면서도 빵의 중심부가 익지 않는 문제는 없습니다.
세부 사항
이 램프들은 그대로 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 대부분의 경우, 필라멘트를 안정적으로 유지하기 위해 할로겐이 들어 있는 석영 유리 커버를 사용합니다. 배선의 경우, R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 빠른 유지보수를 위해선 배선 처리에 시간을 낭비하고 싶지 않기 때문입니다.
중요한 것은 와트수와 길이의 비율입니다. 높은 와트수의 램프를 작은 공간에 넣으면 집중된 열이 발생합니다. 하지만 주의해야 합니다. 2000워트 이상의 램프를 좁은 공간에 넣을 경우, 케이스와 배선이 그러한 전류를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 또한 램프 주변에 충분한 환기 공간을 남겨두어야 합니다. 그렇지 않으면 자주 고장 난 커넥터를 교체해야 합니다.
솔직한 타협점
적외선 램프는 열을 빠르게 공급하는 가장 효과적인 방법이지만, 마법은 아닙니다. 단점은 수명입니다. 단파 출력을 얻기 위해 필라멘트를 극한의 온도에서 작동시키기 때문에, 저왓트의 코일보다 빨리 고장납니다.
간단히 말해, 매분 더 많은 제품을 생산하기 위해서는 더 자주 램프를 교체해야 합니다. 대부분의 업체들은 이러한 타협을 기꺼이 받아들입니다.