Quando la linea di produzione è in funzione e i piatti si accumulano, è necessario avere calore proprio lì dove serve, immediatamente. Le pizze e i dolci devono essere riscaldati rapidamente, senza che la crosta diventi dura. Se la zona di riscaldamento non riesce a tenere il passo, i piatti vengono riinviati indietro, la crosta diventa dura e il personale è costretto a lavorare in modo disorganizzato. È qui che il tubo a quarzo per il riscaldamento diventa fondamentale: fornisce calore controllato proprio dove e quando ne c’è bisogno.
Cosa succede realmente sotto il coperchio
I tubi a quarzo emettono radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda corta, che penetrano rapidamente nei cibi, portandoli alla temperatura desiderata senza bruciarne la superficie. I tubi sono progettati per funzionare con tensioni commerciali standard, con bobine di riscaldamento inserite all’interno di quarzo ad alta purezza. Il risultato è una risposta rapida e un riscaldamento uniforme. In pratica, ciò significa un riscaldamento veloce, temperature stabili e risultati coerenti da uno shift all’altro. Meno ritardi nella consegna dei piatti e un servizio più efficiente.
Perché è adatto per ambienti reali
Basta montare il tubo a quarzo all’interno di un armadio per il riscaldamento, sotto una griglia o sopra un piano di lavoro: così si ottiene una stazione di riscaldamento compatta che funziona perfettamente insieme al forno tradizionale, al forno rotativo o a quelli a convezione. I cibi vengono riscaldati in pochi minuti, mantenendo la crosta croccante e evitando che diventi dura a causa della retrogradazione degli amidi. I tempi di ciclo sono più brevi, la qualità del cibo è più costante e si spreca meno energia. L’energia viene utilizzata solo quando necessario, quindi non c’è spreco.
Alcuni dettagli importanti
I tubi a quarzo funzionano meglio se abbinati all’afflusso d’aria dell’armadio e al termostato. Troppa corrente d’aria può causare zone troppo calde o troppo fredde. È importante mantenere una certa distanza tra il tubo e i materiali di imballaggio, in modo da evitare che il calore danneggi il cibo o l’imballaggio stesso. È necessario un montaggio solido e un circuito dedicato per gestire la corrente di avvio.
Considerate il tubo a quarzo come un componente soggetto a usura: è resistente, ma alla fine dovrà comunque essere sostituito. Tenete sempre dei tubi di ricambio a disposizione, così non rimarrete senza soluzione quando sarà necessario farlo.