एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, ओवन का बेकार समय वह समय है जिसमें कोई आय नहीं होती। ओवन के तापमान में वृद्धि होने का इंतज़ार करना, गर्मी के असमान वितरण की समस्याओं से निपटना – ये सब कार्यों में देरी पैदा करते हैं, एवं उत्पादन की गुणवत्ता पर भी प्रभाव डालते हैं। आपको ऐसी ऊष्मा चाहिए जो तेज़, समान एवं नियमित रूप से उपलब्ध हो।
इस उपकरण की विशेषताएँ
हमने इस काले सिरेमिक डिसइन्फेक्शन कैबिनेट को उच्च-ऊर्जा वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों के आधार पर बनाया है। ये ट्यूबें अल्ट्रावायलेट इन्फ्रारेड किरणें उत्पन्न करती हैं, जिससे ऊष्मा सीधे बेकिंग चैंबर में पहुँच जाती है। काले सिरेमिक कवर, ऊष्मा ऊर्जा को अपने अंदर ही रखता है; इससे तापमान तेज़ी से नियंत्रित होता है। क्वार्ट्ज ट्यूबें जल्दी ही गर्म हो जाती हैं, एवं तेज़ी से चालू/बंद हो सकती हैं।
इसके फायदे
दरवाजा खोलने के बाद उत्पादन जल्दी ही शुरू हो जाता है; तापमान नियंत्रण बेहतर होता है, एवं ओवन में ठंडे क्षेत्र भी कम हो जाते हैं।
यह उपकरण क्यों उपयोगी है?
बड़े पैमाने पर पिज्जा/बेकरी उत्पादन में, पहली बार बेक करने से उत्पाद की सतह तैयार हो जाती है, एवं अंतिम बार बेक करने से उत्पाद की गुणवत्ता बेहतर हो जाती है। ऐसे में प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, एवं उत्पादन प्रक्रिया तेज़ हो जाती है। समान ऊष्मा से हर पिज्जा/ट्रे की गुणवत्ता बेहतर होती है; इससे पुनर्निर्माण एवं वापसी की आवश्यकता कम हो जाती है। डिसइन्फेक्शन कैबिनेट, बेकिंग चैंबर को चिकनाई, टुकड़ों एवं नमी से बचाता है; इससे स्वच्छता बनी रहती है, एवं रखरखाव का समय भी कम हो जाता है।
उपयोग के लिए आवश्यक बातें
इस उपकरण को इंस्टॉल करने हेतु उचित बिजली सप्लाई एवं क्वार्ट्ज ट्यूबों/कैबिनेट के आसपास पर्याप्त जगह आवश्यक है। अपनी रसोई की संरचना के अनुसार वोल्टेज एवं कनेक्टर के प्रकार की जाँच अवश्य करें। इस उपकरण को ऐसे थर्मोस्टेट के साथ उपयोग में लाएं जो क्वार्ट्ज ट्यूबों की तेज़ प्रतिक्रिया को संभाल सके। सिरेमिक सतहों की नियमित सफाई भी आवश्यक है, ताकि ऊष्मा एवं हवा का प्रवाह सही तरीके से हो सके।
यह उपकरण दैनिक, उच्च-तापमान वाले उपयोग हेतु ही बनाया गया है। इसे भी रसोई में उपयोग होने वाले अन्य उपकरणों की तरह ही महत्वपूर्ण मानकर ही उपयोग में लाएं।