Як усунути проблему холодних країв у промислових печах для випічки хліба
Якщо ви коли-небудь працювали з великими печами для випічки хліба, то, напевно, знаєте, наскільки дратує той факт, що краї хліба залишаються недопеченими. Коли ви виймаєте форму з печі, середина хліба виглядає ідеально, але краї залишаються блідими та недопеченими. Це справжня проблема.
Ми знайшли спосіб вирішити цю проблему – шляхом використання галогенних інфрачервоних ламп у системі опалення.
Як це працює
Більшість печей базуються на нагріванні повітря чи використанні звичайних резистивних котушок. Але ці галогенні лампи діють по-іншому – вони посилають короткохвильове інфрачервоне випромінювання прямо в тісто.
Уявіть собі сонце, яке опромінює вашу шкіру у ясний день – ви відразу відчуваєте тепло, навіть якщо повітря навколо прохолодне.
Усередині лампи знаходиться вольфрамова нитка, обмотана кварцем високої чистоти. Тут відбувається певна хімічна реакція, яку називають „галогенним циклом“. Цей механізм запобігає тоншанню нитки та її руйнуванню, тож лампи можуть працювати при високій потужності без необхідності частого заміну.
Тепло саме там, де його потрібно
Ми налаштовуємо ці лампи так, щоб вони створювали високу щільність тепла. Чому? Тому що ми хочемо, щоб вони досягали необхідної температури за лічені секунди.
Це значно економить енергію. Ви не марнуєте енергію на нагрівання всієї печі лише для того, щоб краї хліба були правильно запечені. Ви фокусуєтесь на самому хлібі, а не на повітрі.
Як встановлювати ці лампи
Встановлення цих ламп у піч досить просте. Ми використовуємо стандартні роз’єми R7 чи SK15, тож лампи можна просто вставити. Крім того, кварц достатньо міцний, щоб витримувати раптові зміни напруги під час вмикання та вимикання.
Однак варто пам’ятати, що таке концентроване тепло потребує великої кількості енергії. Якщо ви замінюєте старі нагрівачі на ці лампи, обов’язково перевірте електропроводку. Ви повинні переконатися, що ваша система керування може витримати такі різкі зміни напруги.
Результат
Коли ви розміщуєте ці лампи по краях печі, проблема зі зниженням температури зникає. У результаті у всьому виробі утворюється однорідна золотисто-коричнева скоринка. Більше не потрібно ручного обертання форми чи викидання „некрасивих“ шматків хліба з країв форми. Це просто працює.