ทำไมอุณหภูมิเพียงแค่ 1 องศาก็มีความสำคัญในเตาอบของคุณ? หากคุณเคยใช้เวลาในร้านเบเกอรี่มาก่อน คุณจะรู้ดีว่าการอบขนมก็คือกระบวนการทางเคมีที่สามารถรับประทานได้นั่นเอง อุณหภูมิที่แตกต่างกันเพียง 1 องศาก็สามารถส่งผลต่อกระบวนการ Maillard reaction ได้ ซึ่งก็คือสาเหตุที่ทำให้เปลือกขนมมีสีผิดปกติ หรือเนื้อขนมไม่มีความนุ่มเหมาะสม
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ท่อเหล่านี้จะปล่อยแสงอินฟราเรดที่มีความยาวคลื่นเฉพาะออกมา ซึ่งจะช่วยให้ขนมสุกอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้ส่วนนอกของขนมไหม้เกินไป
เสน่ห์ของควอตซ์ สิ่งที่น่าทึ่งก็คือ ควอตซ์มีความเร็วสูงมาก ต่างจากองค์ประกอบที่ทำจากโลหะ ซึ่งยังคงเก็บความร้อนไว้ได้นานหลังจากที่ปิดเครื่องแล้ว แต่ควอตซ์จะเริ่มทำงานทันทีที่มีการเปลี่ยนแปลงแรงดันไฟฟ้า ซึ่งจะช่วยให้ตัวควบคุม PID ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
นอกจากนี้ เรายังต้องมั่นใจว่าท่อเหล่านี้สามารถทนต่อแรงกระแทกทางความร้อนได้ด้วย คุณสามารถเปลี่ยนจากการอบด้วยความร้อนสูงไปเป็นการอบด้วยความร้อนต่ำได้โดยไม่ต้องกังวลว่าแก้วจะแตก
การตั้งค่าให้เหมาะสม เมื่อเราออกแบบท่อเหล่านี้ เราต้องหาจุดสมดุลให้ได้ หากผนังของท่อมีความบางมาก ก็จะมีแสงอินฟราเรดผ่านเข้ามาได้มากขึ้น แต่ก็จะทำให้ท่อเหล่านี้เสียหายได้ง่ายขึ้นเช่นกัน คุณจึงต้องระมัดระวังในการติดตั้งท่อเหล่านี้ให้ดี หากมีแรงกดทับมากเกินไป ตัวซีลของท่อก็จะเสียหายได้เร็ว
และเคล็ดลับสำหรับมืออาชีพก็คือ ใช้สายไฟที่ทนความร้อนได้สูง มิฉะนั้น ฉนวนไฟฟ้าก็จะละลายทันทีที่สัมผัสกับท่อ
ความเป็นจริงในครัว สิ่งที่มักจะเกิดขึ้นในครัวก็คือปัญหาต่างๆ การอบขนมที่มีความแม่นยำต้องอาศัยแรงดันไฟฟ้าที่ stabil หากแรงดันไฟฟ้าไม่ stabil ความร้อนก็จะไม่สม่ำเสมอ และไม่มีเครื่องควบคุมอุณหภูมิใดที่จะแก้ไขปัญหานี้ได้ คุณอาจต้องใช้เครื่องควบคุมแรงดันไฟฟ้าเพื่อให้แรงดันไฟฟ้า stabil อยู่เสมอ
นอกจากนี้ ยังมีปัญหาเรื่องน้ำมันอีกด้วย ร้านเบเกอรี่มักจะมีความสกปรกมาก ท่อควอตซ์มักจะดูดซับฝุ่นและน้ำมันได้ง่าย หากท่อเหล่านี้สกปรก ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งจะทำให้ขนมไม่สุกสม่ำเสมอ และในที่สุดท่อก็จะเสียหายไป ดังนั้นคุณควรรักษาท่อเหล่านี้ให้สะอาดเสมอ นั่นคือวิธีเดียวที่จะทำให้ท่อเหล่านี้ใช้งานได้นานขึ้น